El Queso Idiazabal. La denominación

  • La Denominación de origen nació en 1987 para defender al pastor de ovejas latxas y carranzanas y al elaborador del auténtico queso IDIAZABAL, y garantizar al consumidor su origen y calidad.

    Actualmente están acogidas a la Denominación de Origen un total de unas 500 ganaderías y más de 100 queserías, la mayoría de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su propia explotación. Su tamaño, en cualquier caso, garantiza un cuidado artesano, tanto en la elaboración como en la maduración o afinado.

     

    Historia de la denominación de queso Idiazabal
    •  La zona de producción y elaboración de la leche y el queso es el País Vasco y Navarra.
    •  Sólo se puede utilizar leche de oveja latxa y carranzana sin mezcla alguna y sin pasteurizar.
    •  La maduración mínima del IDIAZABAL es de dos meses.
    •  El contenido mínimo de MG/ES es del 45%.
    •  El queso deberá superar tanto pruebas de tipo sanitario como organoléptico.
    •  Los quesos acogidos llevan la corteza numerada.

     

    Garantias de la Denominación de Origen del queso Idiazabal
  • Los principales controles que realiza la Denominación son los siguientes:

    •  inspecciones: se realizan inspecciones periódicas tanto a ganaderías como a rutas de recogida, queserías y puntos de venta que permiten comprobar in situ que se cumplen todos los requisitos exigidos en el Reglamento.
    •  analíticas: el queso, una vez maduro, es recogido en las queserías y es sometido a tres tipos de análisis. Por un lado, se comprueba que su composición corresponde con la de un Idiazabal; en segundo lugar, se analiza desde el punto de vista higiénico-sanitario, para asegurar que no puede causar ningún riesgo para la salud; y finalmente se somete a un riguroso análisis sensorial realizado por el Comité de Cata Oficial de la Denominación de Origen.
    •  control administrativo: a través de un complejo método de recogida de datos a lo largo de toda la cadena de producción del queso Idiazabal, se controla informáticamente que no se realiza ningún tipo de fraude en cuanto al origen y tipo de leche y queso. Por otro lado, se lleva un rigurosísimo control sobre todos y cada uno de los quesos producidos. Es un control realizado a través de la numeración unitaria de su corteza que permite saber en cualquier momento quién elaboró el queso, qué día, con qué leche, etc.

     

    Principales controles que realiza la Denominación


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