Almuercico navarro

  • Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
  • Tiempo preparación:
    • Entre 10 y 30 minutos
Almuercico navarro

PARA 1 PINCHO:

Chungur:

  • codillo de jamón
  • media cebolla
  • una zanahoria
  • un puerro
  • una hoja de laurel.

Salsa:

  • 3 pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 1 pimiento verde
  • media cebolla
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • agua de cocer los codillos
  • medio vasito de vino blanco

Salsa de morcilla:

  • 1 rueda de morcilla y medio vaso de caldo de ave

Crujiente de chorizo:

  • 40 gr de chorizo

Crema de cebolla:

  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • medio vaso de caldo de ave
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • 300 gr de pan de molde o baguet.
  • 1 huevo de codorniz

TXUNGUR: Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar.

SALSA: Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla bien picados, añadir el vino blanco, la salsa de tomate y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.

Añadir el agua de cocer los codillos, los Piquillos de Lodosa y los codillos, y cocer durante 1 hora a fuego suave. Colocar los trozos de codillo en los moldes de teflón con poca salsa y guardarlos en la nevera.

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