Recetas

Albóndigas de congrio y Piquillos de Lodosa

Albóndigas de congrio y Piquillos de Lodosa

Pasar los lomos por la picadora y ponerlos en un cuenco. Añadir el huevo batido, la miga de pan, el perejil, los piquillos de Lodosa troceados y el ajo. Condimentar de sal y amasar hasta obtener un preparado homogéneo. Con las manos humedecidas en agua fría, hacer bolas del tamaño de una nuez y reservarlas. En una cazuela, con el aceite a fuego moderado, dorar el ajo cortado en láminas. Añadir el agua y el azafrán y, cuando arranque a hervir, introducir las albóndigas. Cocer lentamente durante 8 a 10 minutos, hasta que haya evaporado gran parte del líquido. En un cuenco, batir el zumo de limón con las yemas de huevo. Verter sobre las albóndigas y menear la cazuela.