Recetas

Tagliatelle de Espárragos de Navarra con huevo

Tagliatelle de Espárragos de Navarra con huevo

Poner los huevos enteros en la bandeja del horno a 60º durante 50 minutos. Lavar los espárragos, pelarlos y laminarlos. Colocar las tiras de Espárrago en una fuente de microondas. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, introducir al microondas tapándolo con tapa o papel film especial para microondas 1 minuto a máxima temperatura, sacar, mover y calentar un minuto más. Picar finamente las aceitunas. Emplatar en plato llano las tiras de Espárrago de Navarra con forma de tagliatelle, encima colocar el huevo cocido al horno retirando la cáscara con cuidado porque la yema está líquida y espolvorear la aceituna picada. 

Texturas de hongos con ternera y té negro

Texturas de hongos con ternera y té negro

Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.

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