Alcachofa de Tudela

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no se ennegrezcan frotarlas con limón e introducirlas en agua con un poco de harina. Partirlas por la mitad y añadir también los tallos pelados. Cocerlas a fuego lento hasta que estén en su punto. Aparte, poner a calentar el aceite en una sartén, añadir los ajos picados y antes de que se doren, añadir la harina revolviendo para que no se formen grumos. A continuación, echar las almejas con un poquito de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que se abran. Añadir, por último, las alcachofas junto con el resto de caldo y dejar cocer 3 minutos.

Alcachofas con hongos en salsa pregurdín

Alcachofas con hongos en salsa pregurdín

La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas. Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida. Sobre el plato verter 2 cucharadas de salsa de alcachofas, encima se colocan 2 alcachofas rellenas con hongos y salsa perigurdín y sobre cada una de ellas la lámina de foie. Se adorna el plato con el jamón crujiente y con salsa perigurdín.

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