Alimentos Artesanos

Foie fresco en tempura con gratinado de melón

Foie fresco en tempura con gratinado de melón
  1. mezclar los ingredientes del rebozado
  2. para el gratinado: retirar 6 piezas de melón y reservar. Triturar el melón restante y mezclar con un chorrito de vodka y licor de melón. Congelar y hacer granizado rompiendo con ayuda e un tenedor.
  3. caramelizar las piezas del melón con azúcar en la plancha y colocarlo en el centro de cada plato.
  4. cortas el foie-gras en escalope grueso, salpimentar, pasar por el rebozado y freír en aceite.
  5. disponer encima del melón caramelizado con el gratinado alrededor y sazonar con sal.

Taco de foie con verduras glaseadas

Taco de foie con verduras glaseadas

Rehogar en una sartén con mantequilla la cebolla, la chalota y el puerro cortado en juliana fina. Cuando el conjunto esté pochado se añade azúcar y Pedro Ximénez. Dejar reducir. Por otro lado, marcar el taco de foie en una sartén y hornear aproximadamente 10 minutos a 180º. Presentación: Presentar el plato colocando las verduras debajo del taco de foie. Poner un poco de sal Maldón y manchar con una reducción de Oporto.

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