Albóndigas de congrio y Piquillos de Lodosa

  • Tipología plato: Segundo plato
  • Temporada: Primavera - Verano - Invierno - Semana Santa - Navidades
Albóndigas de congrio y Piquillos de Lodosa
  • Congrio en lomos : 1 kg.
  • Huevo: 1 unid.
  • Miga de pan fresco: 100 ml.
  • Perejil picado: 20 gr.
  • Dientes de ajo picados: una pizca.
  • Sal: una pizca.
  • Piquillos de Lodosa: 4 unid.
  • Aceite de Oliva : 1 dl.
  • Dientes de ajo : 2 unid.
  • Agua: 2 dl.
  • Yemas de huevo : 2 unid.
  • Hebrás de azafrán.
  • Zumo de limón pequeño: 1 unid.
  • Pimienta: una pizca

Pasar los lomos por la picadora y ponerlos en un cuenco. Añadir el huevo batido, la miga de pan, el perejil, los piquillos de Lodosa troceados y el ajo. Condimentar de sal y amasar hasta obtener un preparado homogéneo. Con las manos humedecidas en agua fría, hacer bolas del tamaño de una nuez y reservarlas. En una cazuela, con el aceite a fuego moderado, dorar el ajo cortado en láminas. Añadir el agua y el azafrán y, cuando arranque a hervir, introducir las albóndigas. Cocer lentamente durante 8 a 10 minutos, hasta que haya evaporado gran parte del líquido. En un cuenco, batir el zumo de limón con las yemas de huevo. Verter sobre las albóndigas y menear la cazuela.

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