Ternera de Navarra

Hamburguesa de Ternera de Navarra con Piquillo de Lodosa

Hamburguesa de Ternera de Navarra con Piquillo de Lodosa

En un recipiente poner la carne, los dos huevos, el ajo y el perejil picado, el pan rallado, los Piquillos de Lodosa cortados en cuadraditos, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos en la nevera. Formar las hamburguesas y freír. Colocar sobre la mitad del pan, ½ hoja de lechuga, una hamburguesa, 2 aros de cebolla, la mostaza y el resto de la lechuga, tapar con la otra mitad del pan.

Minihamburguesas de Ternera de Navarra

Minihamburguesas de Ternera de Navarra

Picar muy fina una de las cebollas y mezclar con la carne picada.

Poner a punto de sal. Hacer bolas y después aplastar, dando la forma de pequeñas hamburguesas.

Cortar en juliana la cebolla y pochar a fuego suave.

Freír el beicon y planchear la carne.

Montar las hamburguesas con el queso, el beicon, los pepinillos, la cebolla y el ketchup.

Mollejas de Ternera de Navarra envueltas en hoja de berza

Mollejas de Ternera de Navarra envueltas en hoja de berza

Lavar y limpiar las mollejas en agua fría. Llevar a ebullición el agua. Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto. Escaldar las hojas de berza, escurrir y reservar. Saltear las mollejas en aceite de oliva, el romero picado y la sal. Envolver las mollejas en la hoja de berza. Salsear con vinagre de Jerez, el caldo de carne reducido y espesado ligeramente con una pizca de maicena. Consejo.- También es un magnífico relleno un resto de patorrillo.

Pera rellena de Ternera de Navarra con vinagre

Pera rellena de Ternera de Navarra con vinagre

Partir la pera por la mitad y cocer en agua hasta que alcance una textura suave (sin llegar a estar blanda del todo). Descorazonar y vaciar. Guisar la carne de Ternera de Navarra con cebolla, ajo, la pera que acabamos de retirar y un chorro de vino tinto D.O. Navarra. Reservar. Mezclar una parte de vinagre, dos partes de caramelo líquido y reducir al fuego más o menos un 50%. Montaje: Rellenar cada pera con el guiso de la ternera y colocar en el plato con un chorrito de vinagre caramelizado.

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