Cogollo de Tudela guisado relleno de Ternera de Navarra

  • Tipología plato: Segundo plato
Cogollo de Tudela guisado relleno de Ternera de Navarra
  • 2 cogollos de Tudela
  • 120 grs. de carne picada de Ternera de Navarra
  • 1 huevo pequeño
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva para freír
  • ½ cebolla picada
  • 1 vaso de caldo de carne

Cocer los cogollos en agua y sal 1 minuto, refrescar en agua con hielo y escurrir. Mezclar la carne picada con el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Cortar los cogollos al centro y vaciar el interior. Rellenar con la carne picada, pasar por harina y freír en una sartén con un poco de aceite sólo por el lado del relleno. Rehogar la cebolla con aceite hasta dorar, añadir una cucharadita de harina y el caldo de carne, introducir los 4 medios cogollos rellenos y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.

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