El Queso Roncal. Erronkari Gaztak

  • mapa roncal

     

    Erronkari gazta egiteko esnea Nafarroako edozein tokitatik ekartzen ahal da. Baina gaztak egin eta ondu, hori Erronkari Ibarreko zazpi udalerrietan bakarrik egin daiteke: Uztarrozen, Izaban, Urzainkin, Erronkarin, Garden, Bidankozen eta Burgin.

    Gutxi dira Erronkari Ibarrekoa bezalako paisaiak, oraindik ere bidaiariari natura ukitu gabearen edertasuna eskaintzen ahal diotenak, giza aberastasunaren eta aberastasun ekologikoaren konbinazio harrigarrian. Klima kontinentala da. Neguan elur ugariak eskian aritzeko leku aproposa bihurtzen du ibarra, eta uda eguzkitsu eta lehorrek bertako mendi hegal berdeetan ibiltzera gonbidatzen dute.


    paisaje roncal
    • Zilindro formao
    • Kilogramo bat eta hiru kilogramo bitarteko pisua
    • Zilindroaren bi oinarriak nabarmenki lauak dira
    • Koipetsua. Aterakin lehorraren %45, gutxienez, koipea da.
    • Lau hilabetean ondua, gutxienez
    • Azal gogor eta latza, arrea edo lasto kolorekoa
    • Pasta gogorra, poroak ditu baina begirik ez
  • Latxa ardia da Erronkari gazta besteetatik bereizten duten faktore nagusietako bat. Historiaurrean sortutako Euskal Herriko ardi arraza autoktonoa da, jatorrizko ezaugarriak ia aldatu gabe gorde dituena. Gehienbat esnetarako ardia da, oso bizia eta menditarra, larre malkartsuetan bazkatzeko ongi moldatua. Bi barietate daude, muturzuria eta muturbeltza. Mendietan ugari hazten den belar freskoa da haren elikagai naturala. Ez du esne askorik ematen, baina kalitate, aberastasun, fruta kutsu eta aroma handiko esnea da.


    rebaño
  • Erronkari gazta zazpi urratsetan egiten da, labur azalduta:

    1. Mamitzea: esne likidoa solidotu egiten da azido baten edo entzima baten eraginez. Hori lortzeko gatzagia gehitzen zaio.
    2. Gazura kentzea: fase honetan mamiari gazura kentzen zaio ebaki batzuk eginez, likidoa berez isur dadin.
    3. Mamia bloketan ebakitzea: mami aurreprentsatua bloketan ebakitzen da.
    4. Moldatzea: mamia moldeetan sartzen da; aurretik moldeei oihal bat jarri zaie gazura hobeki drainatzeko. Garrantzitsua da mamiak molde osoa ongi betetzea.
    5. Prentsatzea: prentsatze prozesuan gaztari gazur guztia kentzen zaio, behin betiko forma ematen zaio eta azala sortzen da..
    6. Gazitzea: gaztak blokeetatik atera ondoren, gatzun (gatza eta ura) lodi eta freskotan sartuta edukitzen dira gutxienez 30 orduan..
    7. Ontzea: gaztak 40 egun inguru ontzen dira lehenbiziko ontze gelan (12 ºC-tan). Gero gela hotzago (7 ºC) eta lehorrago batera pasatzen dira eta bertan edukitzen dira 2 hilabete inguru.
  • Propietateak

    Osagaiak

    Ura (gr) 35
    Energia (kcal) 420
    Proteinak (gr) 32
    Gluzidoak (gr) 1
    Lipidoak (gr) 32
    GA monoinsaturatuak (gr) 10,2
    GA poliinsaturatuak (gr) 0,88
    GA saturatuak (gr) 19,1
    kolesterola (gr)

    Bitaminak

    B1 (mg)
    B2 (mg)
    Nia
    B6 (mg)
    Azido folikoa (nanogr)
    B12 (nanogr)
    C (mg)
    A (nanogr)
    D (nanogr)
    E (mg) 0

    Mineralak

    Kaltzio (mg) 1.200
    Burdina (mg) 0,6
    Magnesioa (mg) 0
    Zinka (mg) 50
    Sodioa (mg) 4
    Potasioa (mg) 4

    Erronkari gaztak kaltzio asko dauka. Mineral hori bereziki gomendatzen zaie hezurretako deskaltzifikazio prozesuren bat duten pertsonei. Baina, gainera, azpimarratu behar da gorputzak kaltzioa xurgatzeko bioerabilgarritasuna ere ezin hobea dela, kaltzio asko edukitzeaz gain mineral horren xurgapena eta erabilera errazten dituzten faktoreak ere badituelako: D bitamina, fosforoa eta gantzak./p>

    Bestalde, kaltzio ekarpena bermatzeko aukera ona ematen die laktosa jasan ezin izateagatik esnerik ezin hartu duten pertsonei. Esnean dagoen karbohidrato hori arazo izan ohi da bera digeritzeko gaitasuna galdua duten pertsonentzat. Gazta egiteko prozesuan, ordea, laktosa azido laktiko bilakatzen da eta horrenbestez jasanezintasunaren arazoa konpontzen da.

    • Gazta ebaki ondoren gainazala argizari-paperez estaltzea gomendatzen da.
    • Hozkailuan berduretarako dagoen tiradera gazta edukitzeko toki ona izan daiteke, gordetzeko tenperaturarik onena 6 eta 10 ºC bitartekoa baita.
    • Erronkari gaztaren zaporea eta aroma bete-betean atzemateko, giroko tenperaturan dastatu behar da.
    • Erronkari gazta onduagoa edo zapore sendoagokoa nahi dutenek ontze prozesua luza dezakete gazta ireki baino lehen.
    • Gazta ezin da izoztu
  • Urratsak:

    1. Gazta erdibitu egiten da (1).
    2. Gazta erdi bati ziri bat ebakitzen zaio, gaztaren zortzirena edo (2)
    3. Alboetako azalak kentzen zaizkio (3).
    4. Triangelu formako xerra meheak ebakitzen dira (4).

    cortarqueso


© 2017 Reyno Gourmet.

Menú Principal (2)