Alcachofas de Tudela fritas, panceta ibérica, boletus y su crema de patata

Se cortan las alcachofas de Tudela por la mitad, ya sean cocidas o en conserva bien escurridas y se fríen en aceite bien caliente hasta dorarlas y se reservan.

Crema:

Se pasa el puré de patatas junto con algo de caldo, si fuera necesario, por la batidora,  hasta obtener una textura, un tanto espesa, que aguante en la base del plato, sin que se desparrame.

Se coloca dos de la crema del puré en la base del plato y las alcachofas de Tudela de pie sobre ella.

Al lado, se deposita la panceta previamente pasada por la plancha hasta dorarla.

Se saltean los hongos con ajo y cebolla y los se colocan junto a las alcachofas de Tudela.

Por último, se  acompaña con la yema, el perifollo frito y la sal de escamas.