Reyno Gourmet y Turismo de Navarra han presentado este mediodía las verduras de primavera cuyos protagonistas han sido el Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela en el Restaurante Seeds de Madrid. El almuerzo ha sido confeccionado por cuatro chefs navarros reconocidos por sus elaboraciones con verduras.
Esta iniciativa, que celebra su tercera edición, parte del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a una de las verduras más emblemáticas de su huerta como es el Espárrago de Navarra. En esta edición se suma a la iniciativa Turismo de Navarra que presenta unas rutas para descubrir el patrimonio gastronómico de la Comunidad Foral.
Ricardo Gil, del Restaurante Treintaitrés de Tudela, Leandro Gil, de La Biblioteca de Pamplona, Nicolás Ramírez, del Restaurante Túbal de Tafalla, y Jesús Íñigo, cocinero de Hela Alimentación, han sorprendido a los invitados con sus propuestas elaboradas con verduras de la huerta navarra.
En el almuerzo la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Itziar Gómez recordó a los asistentes que “el espárrago y la alcachofa están en su mejor momento y gozan de sus características en plenitud, saludables y, además, de una extraordinaria versatilidad para adaptarse a las tendencias gastronómicas más actuales. Por lo tanto, estoy segura de que los madrileños y madrileñas van a disfrutar de esta ruta gastronómica y de la oportunidad de conocer el producto de la huerta navarra y su calidad. Le acompañaba Belén Huarte, jefa de Internacionalización Turística del Gobierno de Navarra que destacó “la apuesta de Turismo de Navarra por las experiencias gastronómicas basadas en una despensa kilómetro cero y en el buen hacer de los restauradores, que recogen y reinterpretan nuestra gran tradición culinaria, para compartir con quienes nos visitan nuestro rico y diverso patrimonio.” Además, intervinieron los cocineros que ofrecieron las explicaciones de los cocineros navarros sobre los platos que se iban a degustar
Como antesala el aperitivo ha sido confeccionado por los estudiantes del MOM Culinary Institute que han presentado los finalistas del “Pincho Reyno Gourmet” elaborados con Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela dando paso a un almuerzo con prensa y otros prescriptores.
La comida ha arrancado con ‘Guisante lágrima cocinado en agua de tomate en verde’, cocinado por Leandro Gil, del Restaurante La Biblioteca, y siguió con ‘Duquesa de patata a la Importancia en salsa verde con borraja y quinoa roja crujiente’ de Ricardo Gil, de los Restaurantes Treintitrés y La huerta de Tudela. El almuerzo ha continuado con ‘Salteado de verduras de primavera, perrichicos, huevo, foie fresco y avellanas’, elaborado por Nicolás Ramírez, del Restaurante Túbal. Para finalizar, Jesús Íñigo, cocinero de Hela Alimentación, ha preparado ‘Tagliatelle de Espárragos de Navarra a la brasa, mollejas de ternera sobre cuajada de espárragos ahumados, brotes de espárrago fresco aliñados con rillette de ternera’. Como conclusión, el evento ha sido endulzado por el postre Cuña de Queso Roncal con namelaka de vainilla y lavanda con frutas y sabores alrededor del queso preparado por el propio Seed, restaurante donde se ha desarrollado el encuentro.
Los vinos seleccionados por la denominación de Origen Navarra para armonizar con los platos presentados han sido Príncipe de Viana Edición Blanca 2022 de Bodegas Príncipe de Viana, Nekeas Chardonnay Cuvée Allier 2021 de Nekeas, Palacio de Sada Rosado 2022 de Bodega de Sada, Albret Rocío 2022 de Finca Albret, Ilagares Tinto Garnacha 2022 de Bodegas San Martín y Blaneo Garnacha 2021 de Pagos de Araiz
III Ruta Reyno Gourmet con Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela
Un total de veintitrés restaurantes madrileños participarán en esta tercera edición y ofrecerán durante un mes platos elaborados con verduras de temporada de la huerta navarra. La cita, que arranca hoy, se prolongará hasta el próximo 25 de mayo.
Los restaurantes que participan en esta nueva edición son
- A’Barra, C. del Pinar, 15
- Alabaster, C. de Montalbán, 9
- Amano, Plaza Matute, 4
- Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8
- Berria, Plaza de la Independencia, 6
- Betelu, C. Florencio Llorente, 27
- Bistronómika, Ibiza 44
- Casa Alberto, C. de las Huertas, 18
- Casa Ciriaco, C. Mayor, 84
- Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12
- Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34
- El invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35
- Joselito’s, C. Velázquez, 30
- La Casa del Abuelo, C. Goya, 57
- La Cocina de Frente, C. Ibiza, 40
- La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15
- La Manduca de Azagra, C. Sagasta, 14
- La Retasca, C. Ibiza, 38
- Las Reses, C. de Orfila, 3
- Piantao, Paseo de la Chopera, 69
- Taberna Verdejo, C. General Díaz Porlier, 59
- Triciclo, C. Santa María, 28
- Voraz, C. de Fernando el Santo, 25
Descubre el patrimonio gastronómico de Navarra
Navarra por su estratégica ubicación, entre el Valle del Ebro y el mar Cantábrico, ofrece una enorme variedad de climas y paisajes. Una tierra fértil que permite criar productos de calidad excepcional, todos ellos son los ingredientes básicos de un riquísimo recetario lleno de matices, enriquecido a lo largo de los siglos con la influencia de la cocina de las comunidades vecinas y Francia.
La oferta de experiencias gastronómicas alcanza hasta el último rincón de Navarra, que en primavera y verano se llena de celebraciones gastronómicas en las que se homenajea a los productos de temporada, además de mercados y ferias en las que los productores dan a probar y venden el fruto de su trabajo.
Turismo Navarra propone cinco rutas diferentes para disfrutar de su despensa catando las mejores experiencias de gastroturismo: “La Ribera”, un oasis de verdura, “Zona Media”, el país del vino, “Pinchos y buena carne en Pamplona y los valles del noroeste”, “El Camino Gourmand” en Tierra Estella y “Pirineos”, sostenibilidad como modo de vida.
