Ensalada templada de pato al vino y Nuez de Navarra

1. Lamina las mollejas de pato y rehoga en una sartén con la propia grasa de pato. Una vez que estén, suma una taza de vino DO Navarra a la sartén y cocinar durante 5 minutos. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, doramos los hongos previamente escurridos por unos 5 minutos. Reservamos.
3. Para la vinagreta de miel, integra el aceite de oliva virgen extra junto con la miel, la sal y el vinagre modena. Mezcla y reserva.
4. Para montar la ensalada, coloca una base de escarola y espinacas. Suma unas nueces por encima. Agrega la granada y los hongos. Termina con las mollejas de pato y aliña con la vinagreta de miel.

Tips:

• Las mollejas vienen ya limpias y confitadas, por lo que sería suficiente atemperarlas al fuego antes de consumir. Para ello, se puede utilizar la propia grasa de la lata para obtener un resultado óptimo.
• La miel y la granada darán un toque dulce que hace un contraste de sabores y equilibra el plato. En este caso, podrías utilizar otras frutas y adaptar la ensalada a vuestro gusto con naranja, manzana o higos, por ejemplo.