El Museo Lázaro Galdiano de Madrid acogió el evento de presentación de la “Semana de la verdura Navarra de invierno”, que se desarrollará del 1 al 7 de octubre en la capital. Esta iniciativa, fue presentada por la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Itziar Gómez, “para destacar la excelencia de la huerta de la Comunidad Foral”.
La consejera estuvo acompañada de la profesora titular de Nutrición de la Universidad de Navarra, Marta Cuervo, y de los chefs que participan en esta iniciativa con la elaboración de diferentes menús, como son Leandro Gil, Chef del Restaurante La Biblioteca del Hotel Alma de Pamplona; Iñaki Andradas, chef del restaurante Baserriberri; Natxo Gómara chef del restaurante Verduarte; o Ricardo Gil, chef del restaurante la Huerta de Tudela; entre otros.
La “Semana de la verdura Navarra de invierno” ofrece la posibilidad de degustar, en diferentes espacios escogidos de la ciudad, los productos de la huerta navarra de temporada. En esta campaña participa el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Reyno Gourmet e INTIA y busca destacar los productos de la huerta navarra de temporada.
Uno de los objetivos principales del evento “es destacar que Navarra y su verdura son sinónimos de salud, sabor, sorpresa y diversidad”, según sus organizadores, y recuerdan “la importancia de estos alimentos para la prevención de muchas y extendidas enfermedades crónicas tales como la obesidad, muy especialmente entre la población infantil, la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares”.
Así, la profesora titular de Nutrición de la Universidad de Navarra, Marta Cuervo, ha querido resaltar “las bondades saludables de las verduras” y ha recordado la gran variedad de alimentos que encontramos en Navarra gracias a las huertas, al ganado y a las extensiones de verduras de la ribera.
Mención a las denominaciones de origen
Además, ha mencionado los diferentes productos de Denominación de Origen Protegida con los que cuenta la Comunidad (Pimientos del piquillo, Borraja, Alcachofa blanca, el espárrago o el cardo rojo de Corella) y los diferentes platos que podemos hacer con cada una de ellos, matizando en su valor nutricional.
En el acto se ha dimensionado también la importancia de los productos navarros, en especial de la verdura, tanto desde el punto de vista económico y social para su entorno.
Los diferentes chefs han explicado brevemente los menús que han desarrollado y que se van a servir en cada uno de los espacios.
Iñaki Andradas, chef del restaurante Baserriberri, ha matizado que su menú del viernes noche en el restaurante Krápula del Grupo Zoko, se ha creado con la intención de darle una vuelta a lo tradicional y fusionar los alimentos con la esencia de la cocina de diferentes culturas. Asimismo, ha asegurado que va a jugar con los alimentos, con el vino de Navarra para marinarlos y con el Patxaran para el postre. Su objetivo va a ser “dar valor al sector”.
Por otro lado, Juan Miguel Sola, siempre con la compañía de la chef de la Manduca de Azagra, Raquel Sánchez Delgado, ha querido remarcar cómo está cambiando la mentalidad de la gente con respecto a la verdura. Antiguamente se veía como “comida de clínica” y ahora se le está dando la importancia que se merece. También ha querido agradecer a los hortelanos y agricultores por su trabajo y esfuerzo y a los ríosl Ega y Ebro por proporcionar agua a la zona.
Tras él, Leandro Gil, Chef del Restaurante La Biblioteca del Hotel Alma de Pamplona, ha destacado la importancia de que los jóvenes apuesten por la verdura e innoven con ella, “hay que creer en la verdura”. Asimismo, ha señalado que hasta que no salió de Pamplona no se dio cuenta de lo desconocida que era y considera que este evento es clave para traer la verdura a los turistas gastronómicos de fuera de la comunidad.
Javier Muñoz, del restaurante Palacio de Cibeles, ha querido matizar su menú del lunes 4 de octubre que va a consistir en un menú vegano de 8 platos, hecho sólo a base de verduras. Ha querido resaltar también la importancia de que los niños conozcan la verdura desde pequeños y como herencia aprendan a comer sano.
Tras esta presentación, Natxo Gómara, chef del restaurante Verduarte no ha querido desvelar nada de sus platos en el Showcooking que organiza en Platea, pero ha asegurado que se va a tratar de un espectáculo en todos los sentidos con artistas invitados y quiere lograr que las verduras sean modernas en sus platos.
Por último, el chef Ricardo Gil, de La Huerta de Tudela, que se ha considerado a sí mismo “el más clásico de los chefs”, ha recordado que lleva 20 años en el sector y que con el paso de los años se nota que Madrid quiere probar y entender la verdura, y que “al contrario que antiguamente, que la gente no entendía cómo se podía servir un menú basado solo en verdura, hoy la gente quiere conocer más”.
Gómez: “Una ventana de oportunidad”
El cierre de la presentación ha corrido a cargo de la consejera Itziar Gómez, quien ha destacado que “el objetivo de este evento es crear una ventana de oportunidades para dar a conocer la verdura fuera de la Comunidad Foral y mostrar a la población que es un alimento que se puede consumir todo el año y no sólo en la temporada tradicional de primavera”.
Además, ha destacado a Navarra como sinónimo de buenas hortalizas y de calidad y ha añadido que el propósito de este evento es dar mayor difusión a un género repleto de valores saludables y fundamentales en una dieta equilibrada.
Por otro lado, ha ofrecido tres mensajes. El primero para todas las personas que construyen en el día a día la imagen de una Navarra ligada a la calidad como los productores, agricultores y ganaderos.
Para ellos, ha recordado que “Navarra es históricamente un territorio donde la agricultura y la ganadería han ocupado un lugar clave en el desarrollo económico e identitario y el sector agroindustrial se sitúa como la segunda fuente de riqueza, por detrás de la automoción. Si hablamos del PIB, con más de 25.000 personas empleadas. Por eso se asocia a productos de calidad, diversos, tradicionales y auténticos”.
Por otro lado, ha explicado cómo gran cantidad de los productos agrícolas y ganaderos cuentan con una certificación de calidad diferenciada. “Por eso, hay que reconocer a la marca Reino Gourmet que certifica esa calidad navarra, crean etiquetas importantes que certifican a nuestros productos y les amparan legalmente dentro y fuera de las fronteras y otorgan el reconocimiento que merecen por su calidad propia como por las materias primas y por la forma de su elaboración”.
Por último, el tercer mensaje ha ido destinado a la tradición local y al apoyo de los ayuntamientos al sector primario, gracias al cual la Navarra “ha conseguido consolidarse como una de las Comunidades con más riqueza mundial, no en volumen, sino en diversidad de productos.
