Sopa de Pimientos del Piquillo al azafrán

1. Pica el ajo y la cebolla y rehoga en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Agrega la cayena y las almendras. Cuando todo esté dorado, suma el tomate pelado y troceado, junto con el azafrán y una pizca de sal.
2. Deja reducir la preparación durante unos 20 minutos y luego tritura con una batidora de mano. Para lograr una textura más suave pasa por un tamiz la salsa y reserva.
3. Preparar los huevos durante 12 minutos en agua con sal (cuenta el tiempo cuando comienza a hervir). Corta cubitos de pan y tuesta en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
4. En una olla pon los Pimientos del Piquillo troceados en tiras, el agua y la salsa triturada. Remueve y deja cocer durante 15 minutos; cuando tome consistencia agrega la pasta.
5. Cuando esté cocida la pasta, suma los huevos troceados y emplata en un plato hondo terminando con los cubitos de pan.

TIPS:

1. La pasta es opcional, puede cocinarse la receta perfectamente sin añadirla.
2. La cayena es totalmente opcional, es ideal para quienes disfrutan del picante.