Porrusalda

1. Para el caldo de pollo: agrega los muslos y las carcasas de pollo en una olla grande, junto con una zanahoria, una cebolla y un puerro. Suma agua que cubra y deja a fuego medio para preparar el caldo.
2. Para la porrusalda: pica la cebolla fina y rehoga en una olla grande con un chorrito de aceite. Corta el ajo en brunoise y agrega a la olla. Pica el puerro y la zanahoria en rodajas pequeñas. Añade a la olla el puerro, deja ablandar y suma la zanahoria.
3. Casca la patata y añade a la olla. Remueve toda la preparación, deja ablandar y añade el caldo de pollo hasta cubrir.
4. Deja cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Una vez que esté lista la porrusalda, sirve en un plato hondo y añade perejil picado por encima.

Tips:

1. Si queremos que nuestra porrusalda salga con la cantidad justa de caldo, podemos añadir primero una parte del caldo e ir ajustando de caldo añadiendo poco a poco hasta terminar la cocción.
2. Para que nuestro plato salga con el caldo más espeso, podemos cascar la patata en lugar de trocearla, de esta forma liberará su almidón durante el cocinado sumándole un punto de sabrosidad a la porrusalda.