Judías verdes en tempura con mayonesa de albahaca

1. Limpiamos las judías verdes y ponemos una cazuela grande con agua a hervir para escaldarlas. Las cocemos solo unos 5 minutos hasta que tomen una tonalidad más verde y se ablanden ligeramente. Colocamos las judías en un bol con agua y hielo para cortar la cocción, luego retirarlas y escurrirlas.
2. En un bol de cristal mezclamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar y lo añadimos de golpe al agua fría. Mezclamos con una varilla, pero no en exceso, no pasa nada si queda con grumos (esto da textura a la tempura).
3. Ponemos en un cazo aceite a calentar. Rebozamos las judías en la tempura, escurrimos el excedente y las ponemos a freír de poco en poco para que el aceite no se enfríe demasiado y para que no se peguen entre sí. Escurrimos el excedente de aceite sobre una bandeja con papel absorbente.
4. En un vaso de batidora hacemos la mayonesa colocando el huevo, aceite de oliva virgen extra, sal, gotas de limón y unas hojas de albahaca. La servimos en un cuenco pequeño. Emplatamos las judías en un plato plano y disponemos el bol con la mayonesa al lado.

Tips:

1. Si sacamos las judías en tempura a una rejilla, evitaremos que se ablande la tempura al mismo tiempo que retiramos el exceso de aceite.
2. Tamiza la harina antes de formar la tempura para asegurarte que no se crean grumos en la masa.