Huevo de caserío a baja temperatura con crema de patata y Queso Idiazabal ahumado

Huevo:

• Cocinar los huevos a 64°C durante 40 minutos. 
• Enfriar en agua y hielo si no se van a usar inmediatamente.

Crema de Patata y Queso:

• Cocinar las patatas en agua y leche hasta que estén tiernas.
• Triturar las patatas con el queso Idiazabal rallado, mantequilla y nata en una Thermomix o batidora potente.
• Colar la mezcla por un chino fino y colocar en un sifón. Mantener tibio.

Cebolla Caramelizada:

• Cortar las cebollas en juliana fina.
• Cocinar en una olla a fuego lento con azúcar, sal y tomillo. Añadir agua durante la cocción para evitar que se queme. 
• Cocinar hasta que la cebolla esté casi deshecha.

Emplatado:

• Servir el huevo cocido a baja temperatura con una cucharada de crema de patata y queso por encima.
• Decorar con cebolla caramelizada.