Mousse de Queso Idiazabal con Aguacate y Talo de Maíz

Mousse:

• Calentar la nata y añadir el queso rallado. Mezclar bien con un mixer y colar.
• Dejar enfriar y luego montar la nata.
• Triturar los aguacates con Tabasco, jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Mezclar suavemente con la nata montada y reservar en frío.

Talos:

• Mezclar la harina de maíz con el agua tibia y una cucharada de harina y sal. 
• Amasar hasta obtener una masa homogénea.
• Hacer bolitas de unos 20 gramos, aplanarlas en discos finos y cocinarlas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.

Pico de Gallo:

• Pelar y desinfectar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados. 
• Mezclar con el pimiento rojo y verde, cebolla morada y cilantro, todos cortados en dados.
• Sazonar al gusto.

Emplatado:

• Servir la mousse de aguacate en un bol o plato. 
• Acompañar con los talos calientes y el pico de gallo.