Espárragos de Navarra con vinagreta de guindilla

junio 28, 2022

4 Personas

Apta

8 Espárragos de Navarra
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la vinagreta:

6 guindillas encurtidas Reyno Gourmet
½ cebolleta
2 Pimientos del Piquillo de Lodosa
Vinagre de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra

1. Pela los espárragos y corta la parte inferior del tronco. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Sácalos a una bandeja con papel absorbente y deja que sequen.

2. Marca los espárragos ligeramente en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra y emplátalos.

3. A un bol añade guindillas encurtidas picadas, cebolleta picada muy fina y pimiento del piquillo picado. Agrega vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra.

4. Agrega un poco de sal y pimienta. Mezcla bien hasta que la vinagreta emulsione ligeramente y salsea los espárragos.

Tips:
1. Seca los espárragos después de cocerlos para que se doren en la sartén.

2. Limpia los espárragos retirando la base leñosa con una puntilla y la capa exterior con ayuda de un pelador, de arriba a abajo.

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