Alcachofa
de Tudela

Cultivo: El cultivo de la Alcachofa de Tudela es anual para el producto destinado al consumo en fresco y puede ser bienal para el producto destinado a conserva. Es una planta herbácea dotada de un poderoso sistema radicular que asegura la nutrición de la planta. Sobre la raíz se forma inicialmente un tallo y de ahí se origina las hojas cuyo conjunto lo que se denomina una roseta. De la parte central se desarrolla el tallo que termina produciendo la alcachofa, que es una flor sin terminar de desarrollar, que constituye la parte comestible de la planta.

Recolección: La recolección es manual, se selecciona según su estado de maduración y con sucesivos pases para su recogida. La recolección y el transporte del producto a los centros de transformación se realiza con el mayor esmero, procurando evitar la deshidratación.

Selección: Las alcachofas que vayan a ser amparadas por la Indicación Geográfica Protegida, deben ser seleccionadas cuidadosamente antes de ser embaladas, eliminando los frutos que no se ajusten a las normas de calidad y calibre establecidos.