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Nuez de
Navarra

La Nuez de Navarra es una nuez de alta calidad, color claro y propiedades organolépticas muy apreciadas. Su sabor va del suave al dulce y oleoso según la variedad. Es un fruto cultivado y acondicionado en Navarra por personas productoras que realizan todo el proceso, desde su cultivo hasta su comercialización.

En diciembre de 2022 estas personas formaron la ‘Asociación para la Promoción de la Marca Nuez de Navarra’ para promover su cultivo, promoción y consumo bajo esta marca colectiva.

Zona de producción

Aunque por toda Navarra se encuentran nogales aislados, en la década de los 90 comenzó a desarrollarse el cultivo de manera profesional en las comarcas al sur de Pamplona, como diversificación al del cereal y viña.

La zona geográfica de producción abarca la totalidad de la Comunidad Foral de Navarra; al norte, cultivada en secano y en regadío al sur.

Cabe destacar las comarcas de Tierra Estella, Navarra Media y Ribera Alta, como las zonas más productoras.

Características

La Marca colectiva Nuez de Navarra ampara únicamente la nuez cultivada en Navarra, tanto en secano como en regadío. Se caracteriza por tener un color de cáscara y fruto claro, grande y sano y una variedad de sabores que va desde el suave, al dulce u oleoso.

Elaboración y comercialización

Para conocer el momento óptimo de maduración y comenzar con la cosecha, las personas productoras abren varias nueces y comprueban que el tabique interno, que separa el grano por la mitad, es de color marrón y se rompe con facilidad. Exteriormente, el ruezno o la corteza exterior que envuelve a la cáscara, ha empezado a resquebrajarse. Aunque unas variedades son más tempranas que otras, la cosecha normalmente se realiza durante el mes de octubre. 

La recolección se efectúa con vibradores que provocan la caída del fruto sobre mallas extendidas bajo los árboles o sobre ‘paraguas ‘.

El descortezado, se realiza cuanto antes mediante cepillado, siempre sin utilizar productos químicos. 

Posteriormente se realiza el secado de a nuez, que comenzará antes de las 48 horas siguientes al descortezado, para minimizar así la proliferación de hongos.
 
Todo el proceso, desde el cultivo hasta el almacenamiento y envasado, se lleva a cabo en las instalaciones de los y las agricultoras, controlando y cuidando ellos todo el proceso.

Beneficios de incluirla en la dieta

La nuez es una fuente importante de nutrientes y por sus múltiples propiedades es considerado un ‘superalimento’. Entre ellas:

  • Contribuye a regular los niveles de colesterol y la tensión arterial, previniendo las enfermedades cardiovasculares, por su alto contenido en Omega 3.
  • Por su alto contenido en fibra, ayuda a la salud intestinal, evitando el estreñimiento e interviene el desarrollo de una micro-biota saludable.
  • Previene la osteoporosis, por la cantidad de minerales que contiene, entre ellos; hierro, zinc, potasio, selenio, fósforo y magnesio.
  • Cuida la salud de nuestro cerebro. Sus ácidos grasos insaturados son necesarios para la correcta función neuronal.
  • Contribuye al adecuado funcionamiento del sistema inmunitario por su composición en Omega 3 AAL y vitamina B6.
  • Gracias a su contenido en antioxidantes, sobre todo en vitamina E, previene del envejecimiento y ciertos tipos de cáncer.

Conservación

Al ser un producto con alto contenido en grasa, tiene tendencia a enranciarse y para evitar que ocurra es importante conservarlas:

  • Con cáscara: En un lugar fresco y seco.
  • Pelada: En el frigorífico, en un recipiente hermético como puede ser una bolsa con cierre zip o un tarros de cristal.
  • Tanto la nuez con cáscara como la pelada, se conservan perfectamente congeladas.

Historia de la asociación

La creación de la ‘Asociación para la Promoción de la Nuez de Navarra’ y posteriormente de la marca, surgió en el sector por la necesidad de identificar un producto con altos estándares de calidad, producida y acondicionada por las mismas personas productoras en sus instalaciones y diferenciarlo así de la nuez proveniente de otros territorios, sobre todo de Francia y de Chile que está estos últimos años acaparando el mercado.

La Asociación para la Promoción de la Nuez de Navarra se registró en gobierno de Navarra en 2022 por 9 socios y socias fundadoras. Está abierta a toda persona que produzca o que produzca y acondicione Nuez de Navarra.

Contacto

Certificación

Para verificar los requisitos que debe cumplir la nuez amparada por esta marca, las personas productoras y productoras y acondicionadoras pasarán una auditoría de control, de manera que el producto ofrezca total garantía a la parte consumidora.

Todos los procesos de cultivo, envasado y etiquetado de producto final son auditados por el Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. Éste es el organismo de control de la Marca Colectiva encargada de garantizar que el producto acogido cumple los requisitos exigidos por su Reglamento de Uso de la Marca.

INTIA está acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) conforme a la Norma Europea UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.

Control en el campo
Control de instalaciones de acondicionado/envasado
Control de calidad del producto terminado

Nuez de Navarra

Se puede encontrar ‘Nuez de Navarra’ en distintos formatos:

  • La nuez con cáscara tendrá un calibre mínimo de 28mm y se conserva intacta, limpia y bien formada.
  • La nuez pelada se comercializa entera o en trozos.
  • Está autorizado su uso en productos elaborados (bebida, postres…) siempre, de todos los ingredientes, la ´Nuez de Navarra’ constituya el ingrediente principal, con más del 50%.

Ensalada templada de pato al vino y Nuez de Navarra

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Tipo
Cena, Entrante
Personas
4 personas
Tiempo
45 minutos
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