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Ternera
de Navarra

Basada en la raza pirenaica y la ganadería extensiva, la Ternera de Navarra es una carne de máxima garantía que se distingue fundamentalmente por su bajo nivel de engrasamiento y su color que oscila entre el rosa, rojo claro y rojo. Principal protagonista de las vitrinas de las carnicerías, rara vez se excluye de las cartas de los restaurantes de Navarra.

Ternera de Navarra

Zona amparada

la Ternera de Navarra

La zona geográfica de producción integra la totalidad de la Comunidad Foral de Navarra, desde las comarcas Nor-Occidental, Pirineos, Cuenca de Pamplona, Tierra Estella, Navarra Media y hasta la Ribera Alta.

Asimismo incluye los municipios de Valtierra, Arguedas, Castejón, Corella, Fitero, Cintruénigo, Tudela, Murchante, Cascante, Tulebras, Monteagudo, Barillas, Ablitas, Fontellas, Cabanillas, Ribaforada, Fustiñana, Buñuel y Cortes.

Todas las fases de producción, dentro de la cual tiene lugar el nacimiento, la cría y el sacrificio de los bovinos de los que procede la carne de Ternera de Navarra-Nafarroako- Aratxea, así como la elaboración y despiece se realizan dentro de la zona geográfica de la Comunidad Foral.

Características Ternera de Navarra

Características

La Ternera de Navarra cuenta con el sello europeo IGP (Indicación Geográfica Protegida), que certifica que es un producto local 100% y máxima calidad. Además, parte del ganado cuenta también con el distintivo que acredita que son 100% Raza Autóctona Pirenaica Navarra, otorgado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación.

  • Los animales sólo pueden ser de 4 razas de la zona: Pirenaica (variedad autóctona, que representa el 80% del ganado de la IGP), Pardo Alpina, Blonde de Aquitania o Charolesa (y los cruces entre ellas, que se conocen como “mixtas”).
  • Aquí su salud y bienestar es lo primero. Técnicos/as y veterinarios/as cuidan y vigilan su crecimiento para que crezcan sanos y fuertes de la manera más saludable.
  • A nivel nutricional, es un alimento necesario para una dieta equilibrada en cualquier etapa de la vida, gracias a que contiene gran cantidad de hierro y proteínas, así como otros nutrientes de alto valor.

Beneficios de incluirla en tu dieta:

  • Siempre se vende fresca y tras un proceso de maduración que realiza cada carnicero/a para servirla en el momento óptimo de sabor y terneza.
  • Es tierna, jugosa, suave y rosada; lo que la convierte en un alimento perfecto para cualquier plato, desde un sencillo y sabroso filete, hasta recetas muy elaboradas con otros muchos ingredientes.
  • Son muy muy de aquí: nacen, se crían, se sacrifican y se venden en Navarra.
  • Provienen de ganadería extensiva, de las casi 470 pequeñas y medianas explotaciones navarras que practican métodos de ganadería tradicional y pastoreo. Eso significa, por ejemplo, que los animales pastan en prados y montes altos en verano, y a cobijo o en zonas bajas en épocas de frío o engorde.
  • La presencia del ganado en zonas montañosas y boscosas ayuda al medio ambiente, manteniendo despejados los montes (que ayuda a prevenir incendios) y favoreciendo el desarrollo de la flora y la fauna autóctonas.
  • Su alimentación y engorde es natural. Los 4 primeros meses, mínimo, sólo mamarán de su madre. Después se alimentarán de pastos al aire libre, forraje, cereal y un pequeño porcentaje de pienso, que siempre será de composición natural. No hay engorde artificial al estilo industrial.

Con más de 25 años de historia, la carne IGP Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea tiene motivos de sobra para presumir de ser excepcional, y es su calidad es la que la hace única.

  • Son esenciales para mantener el empleo y el modo de vida de muchas poblaciones rurales de Navarra gracias a la ganadería. Y también dan empleo y vida en las calles de pueblos y ciudades porque son un producto clave en las vitrinas de casi 170 carnicerías de la región (la mayoría de ellas pequeño comercio de barrio y empresas familiares).
  • Lo sabemos todo de ellas: Al nacer se les coloca un crotal en sus orejas. Es como un pendiente con un número único, que es su “DNI”. Así podemos conocer todos sus datos: Familia, nacimiento, crecimiento, revisiones veterinarias, sacrificio… y controlamos la calidad desde el origen en la ganadería, hasta su venta en la carnicería. Esto es lo que se conoce como “trazabilidad”.

Historia

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de navarra/Nafarroako Aratxea está formado por representantes de todos los sectores implicados, ganaderos/as, distribuidores/as y carniceros/as, siendo sus principales funciones la promoción interna de la I.G.P. , y la fijación de precios según categorías y clasificaciones, para que ganaderos y carniceros acogidos a la I.G.P. tengan una orientación de cómo está funcionando el mercado. 

Ternera de Navarra, Indicación Geográfica Protegida desde 1994, fue creada para promocionar y salvaguardar la carne de ternera originaria de Navarra.  Su objetivo es identificar, diferenciar y prestigiar este producto navarro, garantizar la calidad al consumidor y contribuir a la organización y estructuración del sector. 

Contacto

I.G.P. Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea

Certificación​

Desde que nace un ternero inscrito en la I.G.P. hasta que llega a las carnicerías se dan toda una serie de procesos de identificación y control que nos permiten conocer los datos de la carne que consumimos, desde su nacimiento, alimentación, sacrificio y comercialización. 

Los técnicos realizan visitas a las explotaciones en las que se controla la raza, que las explotaciones cumplen con las normas sanitarias y de bienestar animal. También se realiza una recogida de muestras de la alimentación de los animales.

El periodo de maduración de la carne será como mínimo de 7 días, no pudiéndose comercializar el producto congelado.

Todos los procesos son auditados por el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera de Navarra. Éste es el organismo de control encargado de garantizar que el producto acogido cumple los requisitos exigidos por su Pliego de Condiciones y está acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) conforme a la Norma Europea UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.

Control en explotación
Control en matadero
Control en punto de venta

Ternera de Navarra

Se puede encontrar Ternera de Navarra en diferentes tipos de establecimientos: puntos de venta al corte tradicional como las carnicerías y puntos de venta en envasado como supermercados y grandes superficies.

En ambos casos la carne se presenta identificada con el logotipo de la IGP y una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador.

Rabo de Ternera de Navarra en salsa

Tipo
Plato principal
Personas
4
Tiempo
60 minutos

Carnicería Iparla, de Zizur Mayor, gana el Primer Premio del VII Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra con una chuleta de raza Pirenaica navarra, de la Ganadería Juan Ramón Jiménez Marcano (Cadreita)

octubre 30, 2024

En esta ocasión, el segundo premio ha sido para Carnicería Arrieta (Zubiri), con carne de la Ganadería Lucía Gainza Latiegui (Vidaurre), y el tercer premio se lo ha llevado la Carnicería Juan Carlos (Rochapea) con unas chuletas de la ganadería SC Ancín Esparza, Bernardino y Primitivo (Ollobarren). El premio del público ha recaído en la Carnicería Javier Sanz (Iturrama), con género de la Ganadería Daniel Bujanda Eraso (Eraul).

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