Del 23 de abril al 23 de mayo, se celebra la quinta edición de esta Ruta, ya consolidada y esperada en Madrid, con el Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela como protagonistas indiscutibles. En esta ocasión casi una treintena de restaurantes, desde estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, ofrecen estos dos productos de temporada representativos de la huerta navarra, muy valorados gastronómicamente y que encuentran en la primavera su época óptima de consumo.
Durante este mes, se podrán disfrutar propuestas como los espárragos blancos a la brasa con gel de yema de huevo y las alcachofas confitadas con salsa de cacahuetes y vieiras en Alabaster (Calle Montalbán, 9) o los clásicos espárragos blancos cocidos con una mahonesa de oliva verde con anchoa en La Huerta de Tudela (calle Del Prado, 15).
Para Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), quien también participa en la Ruta, “el Espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela son dos productos imprescindibles en mi cocina por su gran sabor y calidad. Mi pequeño “secreto” al para el espárrago blanco es muy sencillo: lo cuezo en agua con un poco de sal (o al vapor), bien pelado para que no tenga hebras, y una vez que rompa a hervir, unos 5-7 minutos dependiendo del grosor, lo retiro, le pongo un poco de aceite de oliva por encima y así consigues una suavidad buenísima”. Sobre la alcachofa, que siempre forma parte de su carta en temporada, explica “siempre la cuezo entera, sin limpiar, es un producto que admite todas las técnicas: con un poquito de caldo blanco, a la plancha, o simplemente cocidas, quedan riquísimas”.
Los restaurantes participantes son los siguientes:
A’Barra, C. del Pinar, 15 – Tel. 638 95 09 36
Alabaster, C. de Montalbán, 9 – Tel. 915 12 11 31
Asador Guetaria, C. del Aviador Zorita, 8 – Tel. 915 54 66 32
Balear, Avda Juan Antonio Samaranch, 67 – Tel. 914 53 77 98
Bancal, C. Serrano, 95 – Tel. C.Serrano, 95 – Tel. 913 54 81 71
Betelu, C. de Florencio Llorente, 27 – Tel. 913 26 50 87
Brassafina, C. Saliente, 2. Pozuelo de Alarcón
Brutalista, C. Juan Álvarez de Mendizábal, 34 – Tel. 911 59 57 77
Casa Alberto, C. de las Huertas, 18 – Tel. 914 29 93 56
Casa Ciriaco, C. Mayor, 84 – 915 48 06 20
Cebo, Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban) – Tel. 917 87 77 80
Dantxari, C. de Ventura Rodríguez, 8 – Tel. 915 42 35 24
El Qüenco de Pepa, C. Henri Dunant, 21– Tel. 913 45 10 84
El Invernadero de Rodrigo de la Calle, C. Ponzano, 35 – Tel. 628 93 93 67
El Lince, C. Príncipe de Vergara, 289 – Tel. 911 37 26 58
Joselito’s, C. Velázquez, 30 – Tel. 917 27 47 62
Joselito’s, C. Juan Ramón Jiménez, 2. Las Rozas Village
La Barra de la Tasquería, C. Duque de Sesto, 48 – Tel. 913 04 23 62
La Casa del Abuelo, C. Goya, 57 – Tel. 910 00 01 33
La Huerta de Tudela, C. del Prado, 15 – Tel. 914 20 44 18
La Manduca de Azagra, C. Sagasta, 14 – Tel. 915 91 01 12
Las Reses, C. de Orfila, 3 – Tel. 913 08 03 82
Lina Madrid, C. de Fernando el Santo, 25 – Tel. 914 41 33 01
Quinqué, C. Apolonio Morales, 3 – Tel. 910 73 28 92
Tres por Cuatro, C. Montesa, 9 – Tel. 915 65 45 57
Triciclo, C. Santa María, 28 – Tel. 910 24 47 98
Varra, C. Hermosilla, 7 – Tel. 616 12 34 21
Esta iniciativa del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de Navarra, se celebra un año más gracias a la buena acogida y aceptación de la hostelería madrileña al sumarse a esta actividad gastronómica.
