Los Restaurantes del Reyno vuelven a sorprender presentando unos atractivos menús de temporada donde la presencia de la huerta navarra es la que predomina en todos sus platos. Es ahora, en primavera, cuando las verduras se encuentran en su plenitud con los Espárragos de Navarra, Alcachofas de Tudela, habitas y guisantes, borraja, cebolletas, etc…, que hacen las delicias de los cocineros por sus muchas posibilidades y su gran versatilidad. Estas propuestas gastronómicas maridan a la perfección con el vino rosado que en primavera ofrecen toda su frescura y acompañan a la perfección a los mejores platos de verdura de nuestra tierra. La calidad de estos vinos no ha hecho sino mejorar, y su elaboración es cada vez más esmerada. La variedad Garnacha, sola o acompañada por otras uvas tintas como la Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot, a través del selecto sistema de sangrado de mostos, da lugar a vinos de sugerente color, de rico aroma afrutado y fresco paladar.
ALHAMBRA
C/ Bergamín, 7 • Pamplona
T. 948 245 007
Aperitivo del chef:
Crema de guisantes frescos con chips de hortalizas de Navarra
Verduritas en tempura con semillas de sésamo y chia
Croqueta de bacalao crujiente envuelta en panko
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Espárrragos blancos laminados con trufa negra aromatiza con vino oloroso y nueces caramelizadas
Arroz meloso de calamar, calabacín triguero, zanahoria y ali oli de ajo negro
Cochinillo confitado a baja temperatura con verduritas plancheadas, reducción de rosado de Navarra y miel de Brezo
Gran Feudo Edición Rosada criado sobre lias
Gran Feudo Rosado, agua y café
BETI JAI
C/ Santa Águeda, 2 • Aoiz
T. 948 336 052
Aperitivo del chef
Alcachofa con cigala y velo de papada de Euskal Txerri
Salteado de verduras, galleta de jamón ibérico y puré de patatas trufado
Tagliatelle de trufa con ragú de habitas y guisantes
Lomo de merluza asada con esponja de borraja
Sandwich de galleta caramelizada con Mascarpone y perlas de chocolate
Rosado Señorío de Sarria Nº5, agua y café
EUROPA
C/ Espoz y Mina, 11 • Pamplona
T. 948 221 800
Aperitivo del Chef:
Chips de patata con frutos secos
Croqueta de jamón ibérico
Mamia de foie-gras con geleé de mango y crujiente
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Arroz meloso negro con fondo de verduras de temporada, vieiras y su crujiente
Chipirones de anzuelo con hongos salteados y espárragos trigueros silvestres
Tatín de manzana on chantilly de agua de azahar y helado de vainilla de bourbon
Inurrieta Mediodía Rosado 2015, agua y café
CASTILLO DE GORRAIZ
Avda. de Egüés, 78 • Gorráiz
T. 948 337 330
Aperitivo del chef
Espárrago a la parrilla, huevo escalfado y perretxicos
Escalibada de verduras, bakalao y sopa arbequina
Alcachofas rellenas de pato, otra tempura y miso
Vacherin de nuez de Pecan, avellana Catonés con aceite de praliné
Rosado Ochoa de Lágrima 2015, agua y café
ENEKORRI
C/ Tudela, 14 • Pamplona
T. 948 230 798
Aperitivo del chef
Vieira nacarada y alcachofas fritas sobre fondo de crema de patatas y jamón
Borraja y taco de bacalao con pimentón dulce
Manitas de cerdo a la plancha con cebolletas glaseadas
El postre cítrico (bizcocho de limón, helado de Grand Manier, espuma de naranja, reducción de lima y mandarina)
Rosado Señorío de Sarria Viñedo Nº5, agua y café
El MOLINO DE URDANIZ
C/ San Miguel, s/n km.16 • Urdániz
T. 948 304 109
Aperitivo del chef
Pepino encurtido y aliño de ostras
(Pepino osmotizado, crema de ostras, hierba y notas láteas)
Tallos de espárrago blanco, piel de leche, avena y apionabo
(tallos de espárrago fresco a la plancha, lima, avena y apionabo)
Coles
(puré de berza y trufa, coles de Bruselas, yema de huevo ahumada, coliflor encurtida y agua de berza)
Ragú de guisantes y otras verduras de primavera
(guiso meloso de guisantes y verduras de primavera con merluza)
Zanahoria
(zanahoria especiada, chocolate blanco y frambuesas)
Señorío de Sarria Viñedo Nº 5, agua y café
MAHER
C/ Ribera, 19 • Cintruénigo
T. 948 811 150
Aperitivo del chef
Pimientos del Pontigo, entreverados y caviar de picual
Talos de borraja y pulpo braseado en rescoldos de encina
Todas las verduras y hortalizas con yema de caserío trufada
Láminas de cebolletas asadas y pluma ibérica aromas de balsámico
Manzana reineta, crema helada de canela & migas azúcar moscovado
Gran Feudo Edición Rosada
Gran Feudo Rosado , agua y café
TREINTAITRÉS
C/ Capuchinos, 7 • Tudela
T. 948 827 606
Aperitivo del chef
Espárragos frescos, con aceite extra virgen y vinagre blanco
Láminas de patatas confitadas en aceite de codillo de jamón con tallos de borrajas y sus cremitas
Menestra de las cuatro verduras reina de primavera con aceite de jamón y jamón confitado
Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y velouté de hongos con salsa holandesa en pornada
Corona de alcachofas con foie gras fresco y puerro crujientes
Pochas de Tudela y ajoarriero con piparrras jóvenes encurtidas
Tipica torrija y barrita de chocolate, galleta crujiente y gelatina de limón ácido
Gran Feudo Rosado, agua y café
(1/2 botella por persona/rosado)
RODERO
C/ Emilio Arrieta, 3 • Pamplona
T. 948 228 035
Aperitovo del Chef:
Huertillo
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Menestra de verduras siglo XXI
Kokotxas de verdura al pil pil de albahaca
Merluza con borrajas, codium y gel de nécora
Verduras de mar, melisa y hierbabuena
Ochoa Rosado de Lágrima 2015, agua y café
TUBAL
Plaza Navarra, 6 . Tafalla
T. 948 700 852
Menú
- Aperitivo del chef
Ensalada de yema de espárragos y verduritas de primavera
Espárragos asados - Menestra de verduras
o
Alcachofas fritas de Tudela con hongos y ajetes tiernos
o
Creps de borraja con salsa de almejas - Merluza al horno con patatitas vainas y hongos
o
Huevo en costra de patatas fritas, pimientos del piquillo y tostadita de jamón
o
Carrillera de ternera, espuma de patata y crujiente de manitas - Fresas en su jugo, sorbete de naranja, crema de coco y crujiente de cítricos
Buñuelos de viento - Inurrieta Mediodía Rosado 2015, agua y café
