Gure herrialdeko sukaldaritzako zortzi promesek final handia jokatu dute gaur Espainiako baratzeko bitxi handienetako batek duen balio gastronomikoa erakusteko. “Nafar urre gorria”. Eta, azkenik, Lodosako Pikillo Piperraren Tapas Masterraren 5. edizioak Albaceteko Unibertsitate Laboraleko Sofía Corchero izan du garaile, “Arroz melosoa pikillo pilpilpilarekin eta bakailaoarekin” izeneko azalari esker. 2023ko onena.
Gainera, Sergio Fernández sukaldaria buru duen eta Madrilgo Eiffel jatetxeko Miguel Ángel Giménez sukaldariak eta Lodosako Piperraren Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzaileko presidente Jesús Aguirrek osatzen duten kaudimen handiko epaimahaiaren begiradaren aurrean egin dute. Hiru epaile horiek hainbat alderdi baloratu dituzte: zaporea, pikillo piperraren presentzia, aurkezpena eta garbiketa.
Hori bai, azken helburua zen estalkiek kalitate handiko produktu hori identifikatzeko balio horiek guztiak azpimarratzea. Zaporea, leuntasuna, sormena, kemena… Zalantzarik gabe, estalki irabazlean irudikatuta dauden ideiak. “Platerak hainbat zati ditu, baina nagusia pikillo piperra duen fumet gorri bat da, arrozarekin almidoitua. Piper zapore oso bizia du, eta pilpilarekin kontrastatu dudan arren, mantendu egiten da. Gainetik, bakailao konfitatua darama tenperatura baxuan, eta Lodosako pikillo-piperraren disko batzuk sopletearekin, sutatik atera berri den piperraren erredura hori berrinterpretatzeko “, adierazi du Nafarroako baratzeko produktu zoragarri horren” maisu “berriak.
“Gure gastronomiaren etorkizuna irudikatzen duten talentu berri batzuk ditugu hemen, eta atsegin handia da irudimena xahutzen dutela eta Lodosako Pikillo piperrak beren sorkuntzetan inspiratzen dituela ikustea. Lehiaketa hau aukera bikaina da munduari bere potentziala erakusteko, eta horregatik gure BJDak bost urte daramatza bere aldeko apustua egiten “, azpimarratu du Jesus Aguirre Kontseilu Arautzaileko presidenteak.
2019an hasita, Lodosako Piperraren Tapas Masterra ospatzen jarraitu zuten covid-19aren pandemian ere, eta dagoeneko bost urte bete ditu “nafar urre gorria” eta, oro har, sukaldaritza maite dutenentzat ezinbesteko hitzordu gisa finkatuta.
“Urtero errepikatzen dugu, baina egia da: gero eta zailagoa dugu irabazle bat aukeratzea. Parte-hartzaileen kalitatea oso altua da; Lodosako pikilloaren piperra osagai ustegabekoekin ezkonduz harritzeko gai dira, eta primeran funtzionatzea lortzeko gai “, adierazi du Sergio Fernandezek. Eta Miguel Ángel Giménezek, bere aldetik, “ikasle, neska eta mutil gazte gehienak, sutegi artean maneiatzeko duten talentua eta seriotasuna” azpimarratu ditu, “eta beren ideiak eta proposamenak defendatzen dituzte”.
Hauek izan ziren finalean parte hartu zuten gainerakoak: Stefany Hernández, Miranda de Ebroko ITMkoa; María Sánchez-Cruzado, Madrilgo Ostalaritza Goi Eskolakoa; Jan Tristan Medina, Madrilgo Hotel Escuela BHIkoa; Marina de la Iglesia, Sevillako Ostalaritza Eskolakoa; Ayshane Berrios, Santanderko Peñacastillo BHIkoa; Antonio Muñoz, LHIKko Cartagenako Ostalaritza eta Turismo Eskolakoa; eta Jordi Scrig, Sitgeseko Joan Ramon Benaprès Institutukoa.
Master honen helburua Nafarroako “urre gorria” ezagutaraztea da. Hori dela eta, lehiaketan zehar, Kontseilu Arautzaileko presidenteak, Jesús Aguirrek, produktu honen balio-katearen kalitatea azpimarratu du: “Arretaz landatutako aleak, heldutasun puntu egokian bilduak, sugarretan erreak eta lehorrean zurituak bakarrik izan daitezke Lodosako Pikilloko piperrak”.
Eta, gainera, BJDak soilik zortzi udalerritan biltzen direnak hartzen ditu barne: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendabia, San Adrián eta Sartaguda, guztiak Nafarroako hego-mendebaldean. Hori bai, piper osoak, zerrendak eta piperrak erretiluan gordetzen ditu.
Barazki horren kalitatea jatorri-deituraren bidez aitortzen du EBk, horrek berekin dakartzan trazabilitate-baldintza zorrotzekin.
