Baserriko arrautza tenperatura baxuan patata kremarekin eta Idiazabal gazta ketuarekin

Arrautza:

• Arrautzak 64 ° C-an 40 minutuz sukaldatu.
• Berehala erabiliko ez badira uretan eta izotzetan hoztu. 

Patata eta gazta krema:

• Patatak uretan eta esnetan prestatu, bigunak egon arte.
• Idiazabal gazta birrinduarekin, gurinaren eta esnegainarekin batera Thermomix edo irabiagailu batean txikitu.
• Nahasketa iraztontzi fin baten bitartez iragazi eta sifoi batean jarri. Epel mantendu.

Tipula karamelizatua:

• Tipula juliana eran moztu
• Azukrearekin, gatzarekin eta ezkaiarekin batera lapiko batean su motelean prestatu. Erretzea ekiditzeko, ura gehitu egosten den bitartean.
• Tipula prestatu ia desegin arte.

Platereratzea:

• Arrautza egosia tenperatura baxuan zerbitzatu eta bota gainetik patata eta gazta krema koilara baten laguntzaz.
• Tipula karamelizatuarekin apaindu.