Pedro Subijana sukaldari gipuzkoarra omendu dute gaur Funesen, Nafarroako Lehen Zainzuriaren Kataren 11. edizioan. Nafarroako baratzeko denboraldirik onenari hasiera emateko ekitaldia izan da. Ekitaldia Nafarroako Zainzuria Adierazpen Geografiko Babestuak antolatu du, Reyno Gourmet entseinaren babespean babestutako kalitatezko marketako bat, Reyno Gourmet jatetxeen eta Funeseko Udalaren laguntzarekin.
Bertan izan dira Itziar Gomez, Nafarroako Gobernuko Landa Garapeneko eta Ingurumeneko kontseilaria, Marcelino Etayo, Nafarroako Zainzuria AGBko presidentea, Ignacio Felipe Dominguez Funeseko alkatea eta Ignacio Idoate Reyno Gourmet jatetxeetako presidentea. Azken honek Pedro Subijanari esker onaren saria eman dio, “Nafarroarekiko lotura goraipatuz”. Subijanak 2022 denboraldiko lehen zainzuria modu sinbolikoan biltzeko plazera izan du.
Izan ere, sukaldariak harreman estua du Nafarroarekin; izan ere, 1974an Irache hoteleko jatetxea inauguratu zuen Aiegin, eta 2014. urtean Hortelano saria jaso zuen, Tuterako Elkarte Gastronomikoen Federazioak emana.
Gaur egun, Pedro Subijana Igeldoko (Donostia) Akelarre jatetxearen jabea da duela 47 urtetik, eta hiru Michelin izar ditu, 1983, 1985 eta 2007an lortutakoak. Euskal Sukaldaritza Berriaren sortzaileetako bat da, besteak beste, Juan Mari Arzakekin eta Karlos Arguiñanorekin batera.
Nafarroako urre zuria
Nafarroako Zainzuriaren AGBri atxikitako zainzuriak -Reyno Gourmet kalitate-zigiluaren marka- kolore zuria du, testura leuna, zuntz gutxikoa edo batere gabea, eta oreka ezin hobea ahosabaian mingostasunaren suabea du, batez ere ekoizpen-eremuan dauden gau hotzengatik eta hura lortzeko erabilitako uren eta hazkuntza-sistemen kalitateagatik.
Azken urteotan nabarmen handitu da fresko saltzen den Nafarroako urre zuriaren kantitatea, nahiz eta ekoizpen gehienaren helmuga kontserbaren elaborazioa egiteko izaten jarraitzen duen. Edonola ere, freskoan edo kontserban, ontziak Nafarroako Zainzuria AGBren logotipoa eta kontraetiketa eraman behar ditu, jatorria bermatzeko.
2022ko uzta
Nafarroako Zainzuria martxoaren amaieran hasi zen biltzen, eta gaurko ekitaldian iragarri dute dagoeneko hasi dela oro har 2022 zainzuria biltzeko sasoia. Hasiera zaila izan da, eta izozteek bilketa moteldu dute, baina apirilean ekoizpena berreskuratzea eta iazko kanpainako ziurtapen-mailak lortzea espero da.
Egun, Nafarroako Zainzuriaren AGBk 450 nekazari inguru, 7 merkaturatzaile freskoan elaboratzeko eta 35 kontserba enpresa biltzen ditu, nafarroako Zainzuria Kontsumitzaileei eta jatetxeetara eramateko. 1.600 hektarea inguru ditu, Errioxa, Aragoi eta Nafarroako zenbait udalerritan banatuta. Ekoizpenari dagokionez, batez beste 170.000 kilo inguru merkaturatzen dira freskoan, eta 4,5 milioi kilo baino gehiago kontserban.
