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Huile de
Navarre

L’Huile de Navarre est une huile d’olive exclusivement Vierge Extra, soit le pur jus de l’olive. Il s’agit de l’Huile d’Olive Vierge Extra d’Europe produite dans la région située le plus au nord du continent, ce qui lui confère un caractère équilibré, complexe et très fruité.

www.aceitenavarra.es

Zone protégée

La zone géographique délimitée par l’A.O.P. Huile de Navarre inclut un total de 135 localités du Sud de la Navarre et limitée au Nord par les chaînes de montagnes Codés, Lokiz, Urbasa, Andía, Perdón, Alaiz, Izco et Leyre. 

Une zone caractérisée par de forts contrastes thermiques, de faibles précipitations, un taux d’ensoleillement élevé, l’influence du vent dominant du nord-ouest (cierzo) et une courte période d’arrêt des gelées. Les sols sont bruns, calcaires et enrichis en carbonates. La zone géographique protégée par l’A.O.P. « Huile de Navarre » est une zone de grande influence du vent du nord-ouest (cierzo), connue pour ses sols qui ne présentent presque pas de décalcification, du aux faibles pluies.

Características Aceite de Navarra

Caractéristiques

L’Huile d’Olive Vierge Extra de l’AOP Huile de Navarre est le résultat de l’olive récoltée sur l’arbre parmi les variétés suivantes : Arróniz, Empeltre et Arbequina.

La variété Arróniz est autochtone et doit contenir un pourcentage supérieur à 10% de cette variété lors des coupages pour présenter une contre-étiquette de l’AOP Huile de Navarre, pouvant provenir aussi bien du mélange que des olives.

Du point de vue organoleptique, on obtient une huile au caractère particulier et caractéristique, conforme aux paramètres suivants :

  • Une amertume et un goût épicé caractéristiques en bouche, très équilibrée, légèrement à moyennement intense, mais elle n’est pas douce.
  • Une huile au goût fruité de moyen à intense, avec des valeurs supérieures à 4,5 et des notes vertes.
  • Enfin, une huile avec une haute teneur en acide oléique (supérieur à 72%).

Élaboration

Il est extrêmement important d’extraire l’huile en détériorant le moins possible les olives lors de l’élaboration, afin de conserver sa composition et ses vertus organoleptiques, et obtenir ainsi un jus d’une qualité optimale : HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA. 

 

  • Récolte : Afin d’obtenir une huile de qualité, il est nécessaire de les cueillir directement sur l’arbre, lorsqu’elles sont saines et à pleine maturité. On les cueille directement sur l’arbre selon différentes méthodes: traditionnellement à la main ou par gaulage, ou bien encore par secouage et avec des machines enjambeuses. La période de récolte s’étend du mois d’octobre jusqu’à la moitié ou la fin du mois de décembre, et la majeure partie de la récolte s’effectue durant les deux premiers mois. On obtient un jus d’une qualité optimale : HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA.
  • Transport : Pour éviter que l’olive ne se détériore lors de son trajet jusqu’au pressoir, il est nécessaire que le transport s’effectue le plus rapidement possible et dans de bonnes conditions. Le transport doit s’effectuer en vrac, dans des caisses ou des contenants rigides au volume limité, ou dans des remorques. Il est interdit de les transporter dans des sacs. L’olive doit être remise au pressoir et être moulue le jour même de la récolte, ou dans un délai maximal de 48 heures, pour éviter qu’elle ne vieillisse et s’oxyde.
  • Sélection : Seules les olives saines et en bon état seront consacrées à l’élaboration de l’Huile d’Olive Vierge Extra.
  • Mouture : Il s’agit du processus de broyage des olives, sans les dénoyauter, formant ainsi une pâte qui libérera l’huile a posteriori.
  • Malaxage : La masse ou pâte d’olives obtenue dans le moulin est malaxée afin de favoriser l’extraction de l’huile. Le temps de malaxage et la température sont contrôlés pour ne pas perdre les composants aromatiques et ne pas accélérer les processus d’oxydation.
Elaboración Aceite de Navarra
  • Centrifugation : Ce processus se divise en deux parties, la première étape consiste à séparer la pâte de l’olive, l’huile et la margine, et, dans un deuxième temps, l’huile de la margine. On sépare d’abord le solide du liquide, puis on travaille par différence de densités.
  • Mise en bouteille et commercialisation : La mise en bouteille de l’AOVE pour sa commercialisation s’effectue dans des bouteilles d’une capacité maximale de 5 litres, fabriquée avec un matériel qui n’endommagera pas la qualité et le prestige de l’huile. Les bouteilles en polyéthylène ne sont pas acceptées.
  • Stockage : Une fois l’AOVE obtenue, il est fondamental de la conserver dans des conditions optimales. On la stocke dans des réservoirs d’acier inoxydable avec contrôle de température, qui tourne autour de 15-18ºC, permettant ainsi sa conservation sans risquer l’oxydation.

L’huile d’olive en cuisine

Cela fait des millénaires que l’huile d’olive vierge extra fait partie intégrante de la gastronomie des pays méditerranéens. D’ailleurs, toute la culture culinaire espagnole puise ses origines dans les vertus de ce produit qui s’impose au premier plan des recettes mais également des créations les plus avant-gardistes.

  • L’huile d’olive vierge extra s’adapte parfaitement à tout type d’usage et d’application en cuisine et rehausse le goût des aliments en les rendant plus appétissants.
  • Elle est excellente avec des aliments crus et un offre assaisonnement parfait à tout type de plats froids et chauds comme des soupes, des légumes à la vapeur et des viandes ou des poissons à la plancha ou à la vapeur.
  • L’huile d’olive vierge extra confère un goût et une saveur agréable à la mayonnaise et à bien d’autres sauces.
  • Du fait de sa stabilité thermique, l’huile d’olive est idéale pour la cuisson à hautes températures comme dans le cas des aliments poêlés, rôtis, cuits à l’étouffée ou frits.
Tostada Aceite de Navarra

L’huile d’olive s’impose au premier plan des recettes mais également des créations les plus avant-gardistes.

  • Les ennemis principaux de l’huile d’olive sont l’air, la lumière et la chaleur. Voilà pourquoi il est recommandé de la conservée fermée et à température ambiante, dans un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil.
  • De plus, s’agissant d’un produit naturel, l’huile d’olive ne s’améliore pas avec le temps, voilà pourquoi il est recommandé de la consommer le plus tôt possible, et dans la même année que celle de sa production.

Histoire

L’Appellation d’Origine Protégée Huile de Navarre travaille depuis 2007 pour garantir la qualité maximale et la traçabilité de l’huile qui porte sa marque en commercialisant seulement l’Huile d’Olive Vierge Extra (AOVE).

Les bouteilles portent toujours le logotype de l’Appellation, une contre-étiquette numérotée et le logotype européen puisqu’elle est comprise dans le registre communautaire.

L’olive est une culture méditerranéenne, présente dans l’histoire et le paysage de la Navarre depuis deux-mille ans. Il y eut d’abord les phéniciens, les grecs et les romains, puis plus tard les arabes. Tous diffusèrent et perfectionnèrent les techniques de culture de l’oliveraie et de l’extraction d’huile. Les travaux archéologiques nous rapportent des preuves de l’existence de moulins à huile ou « pressoirs » dans les villas romaines de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas et « Las Musas » d’Arellano.

Au fil des siècles, la diffusion et l’importance de nos oliveraies vécurent des hauts et des bas. Après une période de décadence, qui accompagna la chute de l’Empire Romain, l’élaboration de l’huile fut relancée dans cette région au cours du Moyen-Âge avec l’apparition des premières zones irriguées. L’huile d’olive retomba par la suite dans l’oubli jusqu’au premier tiers du XXème siècle, où les olivaies de Navarre passèrent par une nouvelle étape de splendeur et certaines de ses huiles reçurent des récompenses et des reconnaissances. Ce fut notamment le cas de l’huile de Cascante lors de l’Exposition Universelle de Séville en 1929.

Contact

I.G.P Aceite de Navarra

L’oliveraie a toujours fait partie de notre paysage comme élément de culture rustique, s’adaptant aux terrains arides et dont la production était consacrée à la consommation locale, avec un soin et une attention artisanale. L’huile a toujours été présente dans notre culture et notre cuisine familiale.

La reconnaissance et le prestige internationale du Régime Méditerranéen, comme source de bien-être, a diffusé la demande d’AOVE au sein et au-delà de nos frontières. En conséquence, le secteur oléicole est entré dans une étape de croissance et fait l’objet aujourd’hui d’une expansion spectaculaire. Les plantations sont plus nombreuses, les pressoirs se sont modernisés et l’oléiculture est devenue un secteur attrayant pour les inversions. D’ailleurs, sa consommation ne cesse d’augmenter et est loin d’avoir atteint son summum. On obtient un jus de la meilleure qualité : HUILE D’OLIVE

Certification

Tous les processus de culture, de récolte d’élaboration, de conditionnement et d’étiquetage du produit final sont contrôlés par l’Institut Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. Il s’agit de l’organisme de contrôle de l’AOP chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Cahier des Charges. INTIA est agréé par ENAC (Entité Nationale d’Accréditation), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012. Le système de certification mis en place se base sur :
Contrôle dans les champs
Contrôle dans l’industrie
Contrôle de la qualité du produit fini terminado

Huile de Navarre

Seule l’Huile d’Olive Vierge Extra avec une acidité inférieure à 0,3 degrés, sans défauts et un arôme fruité supérieur à 4,5 est commercialisée avec le label A.O.P. 

Les bouteilles portent toujours le logotype de l’Appellation Huile de Navarre, une contre-étiquette numérotée et le logotype Appellation d’Origine Européen puisqu’elle est comprise dans le registre communautaire. Elles peuvent également être accompagnées du label Reyno Gourmet qui se présente côte à côte ou séparément sur la bouteille.

Magret de pato con salsa de Cerezas de Milagro

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Type
Plato principal
Personnes
35 minutos
Temps
4 presonas
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