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Artichaut
de Tudela

L’artichaut de Tudela, connue sous le nom de fleur du potager de Navarre, est un des légumes les plus appréciés des amateurs de bonne gastronomie. La variété qu’on y cultive est la « Blanca de Tudela ». Il s’agit d’un artichaut à la forme arrondie, caractérisé par ses bractées qui ne se referment pas, laissant visible l’orifice qui les rend reconnaissables. Frais ou en conserve, l’artichaut est l’ingrédient phare de recettes traditionnelles mais également de propositions plus novatrices.

 

Alcachofa de Tudela

Zone protégée

L’Artichaut de Tudela

La zone de production protégée par l’Indication Géographique Protégée « Artichaut de Tudela » englobe les zones situées en Navarre que le Conseil estime aptes à la production d’artichauts, qui comprend actuellement 33 localités de la Ribera de Navarre, et dont l’épicentre se situe dans le bassin de Tudela. 

Caractéristiques

L’Artichaut de Tudela est une plante herbacée connue seulement comme espèce cultivée sous le nom scientifique de Cynara scolymus. La Blanca de Tudela est la seule variété admise qui s’est développée grâce à la sélection des agriculteurs de Tudela. 

L’Artichaut de Tudela se différencie des autres par sa forme plus arrondie et son orifice circulaire sur la partie supérieure. En effet, les bractées ou feuilles ne se referment pas au niveau du capitule.

Il s’agit d’une espèce typique des régions tempérées et des pays qui bordent la Méditerranée, comme la France, l’Espagne ou l’Italie, qui agglutinent 80% de la production et de la consommation mondiale. 

Élaboration

Culture : La culture de l’Artichaut de Tudela se fait de manière annuelle pour le produit destiné à la consommation de l’aliment frais et peut être biennale pour l’aliment en conserve. Il s’agit d’une plante herbacée dotée d’un puissant système radiculaire qui assure la bonne nutrition de la plante. Au début, une tige se forme sur la racine et les feuilles se développent pour former un ensemble appelé rosette. Sur la partie centrale, la tige se développe avant de créer l’artichaut même, qui est en réalité une fleur qui ne se développe pas entièrement. Elle constitue la partie comestible de la plante.

Récolte : La récolte se fait à la main : on les sélectionne selon leur état de maturation et en suivant plusieurs étapes successives. La récolte et le transport du produit vers les centres de transformation s’effectuent avec le plus grand soin, pour éviter leur déshydratation.

Sélection : Les artichauts compris dans l’Indication Géographique Protégée doivent être rigoureusement sélectionnés avant d’être emballés, en prenant soin de ne pas garder les pièces non conformes aux normes de qualité et de calibre établis.

Commercialisation

Produit frais

  1. Artichauts avec tige. La tige peut mesurer jusqu’à 18 cm et présenter une ou deux feuilles entières. Ils sont étiquetés par douzaine pour la vente, en bouquet. 
  2. Artichauts sans tige. La tige ne doit pas dépasser 10 cm de longueur, sans feuilles. Ils sont étiquetés au kilo pour la vente.

En conserve

  1. Cœurs d’artichaut entiers.
  2. « Moitiés » de cœurs.

La certification Alcachofa de Tudela est la seule Indication Géographique Protégée de cet aliment en conserve. On le retrouve toujours dans des bocaux en verre et aucun acidulant ni correcteur d’acidité n’est autorisé lors de l’élaboration, garantissant que le pH du produit fini est celui du produit frais, soit, avec une valeur minimale de 5,0.

Bénéfices de l’artichaut dans votre alimentation

  • L’artichaut est composé de près de 90% d’eau et le reste se compose de fibres, d’hydrates de carbone, de protéines et d’autres substances.
  • Ses propriétés en font un des agents les plus efficaces pour la perte de poids, mais il contient également bien d’autres qualités bénéfiques pour l’organisme : il aide à contrôler le cholestérol et à réduire les constipations grâce à sa haute teneur en fibres.
  • Il contient des phytostérols, grâce auxquels le cholestérol est contrôlé avec les triglycérides, et qui aident à réduire le risque de maladies cardiaques grâce aux flavonoïdes.
  • Parmi ses vertus, il lutte contre la rétention d’eau et ainsi aide à la prévention de maladies comme l’arthrite ou d’autres maladies de l’appareil circulatoire ou hépatiques, etc.
Beneficios Alcachofa de Tudela

L’Artichaut de Tudela possède de nombreux minéraux et vitamines.

Histoire

L’Artichaut de Tudela, aussi connu sous le nom de « fleur du potager » a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2001, pour le produit frais et également en conserve. Il doit cependant toujours être cultivé dans une des 33 localités de la Ribera de Navarre, avec la commune de Tudela comme centre de gravité.

 

Contact

IGP Alcachofa de Tudela

  • Av. Serapio Huici, 22
  • 31610 Villava, Navarre
  • T. 948 013045

Les premières cultures de ce légume en Navarre remontent à l’epoque d’Al-Ándalus. Depuis, les agriculteurs de Tudela ont travaillé dur comme fer et de manière méticuleuse le processus de sélection afin d’obtenir une culture de la Blanca de Tudela. De fait, il s’agit de la seule variété d’artichaut cultivée en Navarre.

Néanmoins, et vu le succès et la notoriété que cet artichaut développa dans toute l’Espagne au cours des années 1980 grâce à sa texture croustillante, son goût légèrement amer et son caractère juteux, la plante originaire de Navarre commença à se disséminer dans tout le pays.

Les agriculteurs de l’agglomération de Tudela ne restèrent pas les bras croisés et luttèrent pour obtenir une identification propre à leur variété. L’Artichaut de Tudela a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2001, aussi bien frais qu’en conserve. Il doit cependant toujours être cultivé dans une des 33 localités de la Ribera de Navarre, avec la commune de Tudela comme centre de gravité.

 

Certification

Tous les processus de culture, de récolte d’élaboration, de conditionnement et d’étiquetage du produit final sont contrôlés par l’Institut Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. Il s’agit de l’organisme de contrôle de l’IGP chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Cahier des Charges. 

INTIA est agréé par ENAC (Entité Nationale d’Accréditation), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.

Le système de certification mis en place se base sur :

Contrôle dans les champs
Contrôle des marchands
Contrôle dans l’industrie
Contrôle de la qualité du produit fini
Controles Alcachofa de Tudela

Artichaut de Tudela

Vous pouvez les trouver sur le marché en conserve et frais, une courte saison à l’automne et une autre plus longue au printemps. Dans les deux cas, le produit doit être parfaitement identifié et porter le nom complet « Alcachofa de Tudela » et le logotype de l’Indication Géographqiue Protégée.

Frais, l’Artichaut de Tudela se vend à la douzaine avec la tige et les feuilles ou au kilo sans la tige. Il est identifiable grâce à une lanière numérotée avec le logotype de l’IGP et le label Reyno Gourmet. 

En conserve, il n’est autorisé que dans des bocaux en verre et ne doit pas contenir d’acidulants ou de correcteurs d’acidité. On obtient ainsi un artichaut avec un goût plus naturel. Il est identifiable grâce à sa contre-étiquette numérotée du Conseil régulateur.

En conserve

Frais

Flor de Alcachofa de Tudela confitada y crema de foie

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Type
Entrante
Personnes
4 Personas
Temps
50 Minutos
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