Pacharan
de Navarre

Le Pacharan de Navarre est une boisson spiritueuse très appréciée en Navarre depuis le Moyen Âge et est obtenue par macération de prunelles dans un anis, obtenant une combinaison d’arômes et de contrastes : léger et intense, doux et acide, sec et fruité.

Le résultat est une boisson à la couleur rouge plus ou moins intense, selon la formule de chaque producteur obtenue lors de la macération.

www.pacharannavarro.org

Pacharan de Navarre L’Appellation Guide d’achat Liste des entreprises

Zone protégée

La zone d’élaboration protégée du Pacharan est constituée par le territoire de la Communauté Forale de Navarre. L’Appellation Spécifique « Pacharan Navarro » ne pourra être appliquée qu’au Pacharan produit dans les installations inscrites, et élaboré conformément aux normes reprises dans ce Règlement, réunissant les conditions qualitatives, techniques et organoleptiques qui le caractérisent.

Caractéristiques

Le Pacharan de Navarre est élaboré exclusivement avec des prunelles 100% de Navarre, macérées dans de l’anis naturel et sans aucun autre type d’agents aromatisants ni colorants. Le sucre de l’anisé apporte la douceur et la densité qui donne de l’équilibre au côté astringent du fruit, faisant du Pacharan une boisson agréable de longue haleine. Au cours des mois, et après une macération lente et au repos, le Pacharan de Navarre hérite de tous les arômes, nuances et textures des ingrédients.

Il s’agit d’une boisson dérivée d’alcools naturels, avec un goût prononcé de prunelles, obtenue par la macération des prunelles dans l’alcool dont la gradation finale atteint un maximum de 25º ou 30º GL.
Les Pacharan utilisés sont de première qualité en maturation et en texture, et ils ne présentent aucun corps étranger avant d’être versés dans les récipients de macération.
L’alcool éthylique d’origine agricole utilisé lors de la macération présente une gradation comprise entre 26º et 60º, conformément aux caractéristiques exigées par la législation en vigueur.
On utilise entre 125 et 300 grammes de prunelles par litre, avec une quantité de sucres de 80 à 250 grammes par litre.
Il me contient aucun autre additif.
Le temps de macération s’étend d’un mois minimum à huit mois.

Culture et élaboration

Le Pacharan de Navarre est élaboré à base de prunelles de Navarre, sans aucun autre additif, aromatisant ni colorant. Après l’été, elles sont prêtes à être récoltées et on utilisera seules celles qui sont saines, à l’aspect net et brillant.

Culture : Les prunelles sont obtenues sur l’arbuste Prunus Spinosa, de nature sauvage, domestiqué il y a presque deux décennies. Le résultat de ce travail fait que la Navarre est la seule zone d’Europe où existent les prunelles sauvages, et où on les cultive.

La prunelle est un fruit rond, noir bleuté et âpre en bouche, de la taille d’une noisette. Elle est composée de peau, de pulpe et d’un noyau. Elle contient de la vitamine C et comprend des matières tanniques, des phlobaphènes, près de 3% d’acide malique, du sucre, de la pectine, de la résine, des pigments rouges et de la punicianina. Les graines contiennent de l’acide cyanhydrique.

L’état des baies au moment de la macération est extrêmement important. Les baies mures apportent une meilleure répartition de la couleur et des substances. Les baies vertes ajoutent de l’acidité et mettent plus de temps à transmettre leurs propriétés.

Élaboration : L’élaboration du Pacharan protégé s’effectue par le biais de la macération des baies dans de l’alcool et de l’anis pendant un mois minimum et huit mois maximum.

Une fois la macération effectuée, on laisse décanter et après la filtration du liquide, on poursuit le processus avant d’obtenir les caractéristiques propres du Pacharan de Navarre.

Histoire

L’Appellation Spécifique Pacharan de Navarre a été créée en 1988 afin de préserver sa qualité et de le protéger de possibles fraudes ou contrefaçons, et son Règlement correspondant fut adopté. Son Conseil Régulateur est composé d’entreprises avec une longue tradition d’élaboration du Pacharan, et de représentants du secteur de production. Ils travaillent main dans la main pour contrôler de manière exhaustive la matière première, le processus d’élaboration et le produit fini avant de commercialiser un Pacharan de Navarre avec toutes les garanties de Qualité.

Contact

I.G.P Pacharán Navarrro

Nous savons que le Pacharan fit partie du menu servi lors du mariage du noble Godofre de Navarra, fils biologique du roi Carlos III, avec Teresa de Arellano en l’an 1415. Il est également connu que la reine Blanca de Navarra ingurgita du Pacharan en avril 1441, durant la dernière année de sa vie, lorsqu’elle tomba malade dans le Monastère de Santa María de Nieva. Il s’agit de faits reflétés dans des écrits.

Aujourd’hui, l’Indication Géographique poursuit son travail de préservation de la qualité du Pacharan de Navarre et de protection, face aux potentielles fraudes et contrefaçons.

Une boisson agréable, gorgée d’histoire et de longue haleine, offrant les arômes, nuances et textures des ingrédients après trois mois de macération lente et au repos.

Certification

Le processus d’élaboration et la qualité du produit fini sont contrôlés par un organisme de contrôle externe : Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias (INTIA, S.A.), autorisé par le Département du Développement Rural et de l’Environnement du Gouvernement de Navarre et agréé par l’ENAC.