La Noix de Navarre est une noix de qualité supérieure, à la couleur claire et aux propriétés organoleptiques très appréciées. Son goût varie et va du doux au sucré selon les variétés, ainsi que son taux de matières grasses. C’est un fruit cultivé et traité en Navarre par des producteurs qui assurent tout le procédé, de la culture à la mise sur le marché
En 2022, des cultivateurs créèrent l’Association de Promotion de la Marque Noix de Navarre (Asociación para la Promoción de la Marca Nuez de Navarra, en espagnol) pour favoriser la culture, la promotion et la consommation des noix sous cette marque collective
Alors que quelques noyers étaient disséminés sur tout le territoire de Navarre, les années 1990 furent témoin d’un développement professionnel de la culture dans la région au sud de Pampelune, en parallèle des productions de céréales et du vin.
La zone géographique de production recouvre l’entièreté de la Communauté Forale de Navarre ; cultivée au nord sur des terres arides et au sud sur des terres irriguées.
Les régions de Tierra Estella, Navarra Media et la Ribera Alta sont les plus importantes en termes de production.
La Marque collective Noix de Navarre comprend exclusivement les noix cultivées en Navarre, sur des terres arides ou irriguées. Elle est caractérisée par une robe et un cerneau de couleur claire, de gros calibre et offre une variété de goûts qui vont du doux au sucré ou plus riche en matières grasses.
L’Association pour la Promotion de la Noix de Navarre, et a posteriori la marque, a été créée dans le secteur au vu du besoin d’identification d’un produit aux normes de qualité très élevées, produit et conditionné par les mêmes producteurs dans leurs installations et les différencier ainsi des noix en provenance d’autres territoires, notamment la France et le Chili qui ont le monopole du marché depuis quelques années.
L’Association pour la Promotion de la Noix de Navarre a été inscrite au Gouvernement de Navarre en 2002 par 9 associés et associées fondateurs. La participation est ouverte à toutes les personnes qui produisent et conditionnent des Noix de Navarre.
Pour s’assurer du bon respect des normes que doivent remplir les noix selon la marque, les producteurs et conditionneurs devront passer un audit de surveillance afin de garantir aux consommateurs un produit entièrement conforme aux normes.
Tous les procédés de culture, de conditionnement et d’étiquetage du produit final sont contrôlés par l’Institut des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires de Navarre (Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias S.A., en espagnol). Il s’agit de l’organisme de contrôle de la Marque Collective chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Règlement d’Utilisation de la Marque.
INTIA est agréé par ENAC (Entidad Nacional de Acreditación, Entité Nationale d’Accréditation, en français), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.
La Noix de Navarre peut se trouver sous différentes formes :
Pour connaître le meilleur moment de mûrissement et démarrer la récolte, les producteurs ouvrent plusieurs fruits et s’assurent que le zeste interne, cette cloison qui sépare le cerneau en deux, est de couleur marron et se brise facilement. À l’extérieur, le brou ou péricarpe qui recouvre la coquille a commencé à craqueler. La récolte se fait habituellement au cours du mois d’octobre, même si certaines variétés sont plus précoces.
La récolte s’effectue avec des vibreurs qui provoquent la chute des fruits sur des filets tendus sous les noyers ou sur des bâches en forme de parapluie.
L’énoisage s’effectue le plus tôt possible en brossant sans utiliser de produits chimiques.
On passe ensuite au séchage des noix, au plus tard dans les 48 heures suivants l’énoisage, afin de minimiser la prolifération de champignons.
Tout le procédé, de la culture jusqu’à la conservation et le conditionnement est effectué dans les installations des agriculteurs et agricultrices, dans le plus grand contrôle et soin des fruits.
Les noix sont une source importante de nutriments et aux nombreux bienfaits, considérées comme un « superaliment » parmi lesquels :
La noix étant un aliment riche en matières grasses, elle a tendance à s’assécher ; voilà pourquoi il est important de bien les conserver :
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