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Agneau
de Navarre

L’Agneau de Navarre naît et est élevé ici, dans notre région. Il nait de la fusion de deux races autochtones de grande qualité, la race Latxa et la race Navarra. 

L’Indication Géographique Protégée Agneau de Navarre veille à la qualité de la viande produite par les éleveurs de Navarre, qui produisent deux types d’animaux, l’agneau de lait et l’agneau ternasco. Tous deux sont élevés dans un régime extensif ou semi-extensif, avec toutes les garanties et contrôles. Il s’agit de l’agneau compris sous le logotype de l’IGP Cordero de Navarra.

Cordero de Navarra

Zone protégée

Tous les agneaux protégés par l’IGP Agneau de Navarre sont nés, élevés et sacrifiés en Navarre et appartiennent aux races Navarra et Latxa. Deux races de grande qualité qui puisent leurs origines dans nos terres et sont considérées comme autochtones. 

La zone de production de l’« Agneau de Navarre » ou « Nafarroako Arkumea » est située principalement dans les territoires nord-occidental, Pyréneen, Bassin de Pampelune, Tierra Estella, Navarra Media, Ribera Alta et Ribera Baja, dans la Communauté Forale de navarre.

Caractéristiques

Seuls les agneaux des pures races Navarra et Latxa sont aptes à fournir de la viande susceptible d’être protégée par l’Indication Géographique Protégée. 

L’Agneau de Navarre peut être de lait ou ternasco, en fonction de son poids et de son alimentation :

  • L’Agneau de lait, à la viande douce et juteuse, de couleur rose pâle ou blanche et au goût doux, pèse entre 5 et 8 Kg. pour la race Latxa et entre 6 et 8 Kg. pour la race Navarra.
  • L’Agneau ternasco, à la viande très nutritive, de couleur rose et à la saveur plus prononcée, étant donné qu’il s’agit d’un animal plus âgé et plus grand, pèse entre 9 et 12 Kg. pour le ternasco de Navarre.

Ils sont tous élevés dans un régime extensif ou semi-extensif, avec une alimentation constituée d’herbe en plein air, de fourrage et d’autres céréales, suivant la pratique traditionnelle de la zone géographique.

 

Bénéfices de l’Agneau de Navarre dans votre alimentation

  • La Texture : La texture de l’agneau a toujours ravis les amateurs les plus raffinés de gastronomie, grâce à sa viande tendre et juteuse qui « fond en bouche ». Idéal pour les enfants et les adultes, il s’agit également d’un délice pour n’importe quelle création gourmet.
  • Ses propriétés nutritionnelles : La viande d’agneau est un aliment très riche en protéines de grande qualité écologique et en vitamines comme la B-12. Elle est également recommandée pour son taux élevé en fer en plus d’être très versatile: elle peut être accompagnée de succulentes garnitures du potager de Navarre, des Poivrons du Piquillo de Lodosa, de fritada (confit de tomates et poivrons), de riz, etc.
  • Culture et tradition : l’agneau fait partie de nos traditions familiales et fait office de produit phare lors des grands jours. Cuisinez-le façon chilindrón, en jardinière, rôti, en jarret ou en faire des côtelettes à la plancha : vous séduirez tous les curieux.
  • Nouveaux morceaux d’agneau : il est de plus en plus facile jour après jour de profiter de la viande juteuse d’agneau grâce aux nouvelles coupes de morceaux qui nous facilitent la vie. Médaillon de gigot de lait à la plancha « bleue » ou petites grillades d’agneau marinés de la pointe de la poitrine. Ces nouvelles manières de couper sont faciles à cuisiner et, en plus, excellentes.
  • Un produit d’une grande versatilité : Grâce à sa douceur et son goût, il existe une multitude de manières de le cuisiner et de l’accompagner. De son goût intense à la braise, à la plancha ou en ragoût, jusqu’à sa préparation dans de délicieux plats de légumineuses, légumes, riz ou encore en sandwich.

L’Agneau de Navarre est un aliment très riche en protéines de de grande qualité écologique et en vitamines comme la B-12. Il est également recommandé pour son taux élevé en fer.

  • Durabilité et biodiversité : Les experts affirment que les terrains gérés par une culture pastorale augmentent leur biodiversité. Il faut dire que le transfert des animaux favorise la pollinisation et débroussaille les champs et les montagnes entraînant, en plus d’un embellissement du paysage et de la prévention des incendies, un traitement hautement bénéfique pour l’écosystème rural.
  • Promotion de l’économie rurale : L’élevage de l’agneau de Navarre implique la création d’emploi dans le milieu rural, conservant ainsi les chiffres de population et un mode de vie sain et bénéfique à tout le territoire.

Histoire

La qualité et le goût de l’Ovis Aries Celtibericus, l’actuel Agneau de Navarre, est connue depuis l’époque pré-romane. Durant des centaines d’années, et même encore aujourd’hui, d’importants troupeaux de moutons de race Navarra traversaient et continuent de traverser nos terres du nord au sud, à la recherche des herbes d’hiver du désert des Bardenas Reales.

Aujourd’hui, l’Indication Géographique Protégée Agneau de Navarre/Nafarroako Arkumea récupère tout le savoir-faire précieusement conservé par nos bergers avant d’être complétée par une série de processus de contrôles de qualité qui font de l’Agneau de Navarre un produit sans pareille.

L’IGP Agneau de Navarre/Nafarroako Arkumea, la qualification Européenne la plus élevée désignée aux Appellations de produits de Qualité a été reconnue en mars 2002, et vit le jour en raison du besoin de protéger une viande d’agneau produite par les éleveurs de Navarre, afin d’être reconnue au sein des races ovines autochtones de Navarre.

Contact

IGP Cordero de Navarra

Certification

On effectue plusieurs contrôles pour garantir l’origine et la traçabilité de l’Agneau de Navarre, depuis sa naissance, l’alimentation, le sacrifie et la commercialisation. 

Les techniciens effectuent des visites au sein des exploitations où ils contrôlent la race, le respect des normes sanitaires et de bien-être animal. On effectue également un prélèvement d’échantillons de l’alimentation des bêtes.

La période de maturation de la viande est d’au moins 24 heures, et le temps de conservation ne doit pas dépasser pas les 6 jours, puisque le produit ne peut être vendu congelé.

Tous les processus sont contrôlés par l’Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. Il s’agit de l’organisme de contrôle de l’AOP chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Cahier des Charges. 

INTIA est agréé par ENAC (Entité Nationale d’Accréditation), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.

Contrôle en exploitation
Contrôle à l’abattoir
Contrôle sur le point de vente
Controles Cordero de Navarra

Agneau de Navarre

On retrouve trois types d’Agneau de Navarre sur le marché :

  • Agneau de lait de race Latxa, identifié avec une cocarde rouge et une étiquette pour chaque quart de carcasse.
  • Agneau de lait de race Navarra, identifié avec une cocarde jaune et une étiquette pour chaque quart de carcasse.
  • Et Ternasco de race Navarra, identifié avec une cocarde bleue et une étiquette sur une des pattes arrière avec les initiales NA.

Carré de Cordero de Navarra con puré de brócoli

Type
Plato principal
Personnes
4 Personas
Temps
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