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Le Poivron du Piquillo de Lodosa

Calendario anual Piquillo de Lodosa

Le poivre certifié par l’Appellation d’Origine Pimiento del Piquillo de Lodosa, est un poivre rouge foncé, charnu, compact, consistant avec une texture turgescente sans être dur. Il a un goût sucré, non acide et avec un certain arrière-goût de torréfaction.

Piquillo de Lodosa couvre la préservation de la variété “piquillo”, cultivée et produite exclusivement dans huit municipalités de la Communauté Forale de Navarre.

www.piquillodelodosa.com

Logo de la denominación de origen del Piquillo de Lodosa

Zone protégée

Le Poivron du Piquillo de Lodosa est cultivé et élaboré exclusivement dans huit localités de Navarre comprises dans la zone protégée du Règlement : 

Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián et Sartaguda.

Caractéristiques

Le poivron certifié par l’Appellation d’Origine Poivron du Piquillo de Lodosa protège la conserve de la variété “piquillo”, cultivée et élaborée exclusivement dans les huit localités protégées par le Règlement.

Sa grande qualité et sa saveur si particulière le distinguent des autres poivrons et il jouit de la reconnaissance internationale qui figure dans le Registre Européen des Appellations d’Origine de Produits Agricoles.

Le Poivron du Piquillo de Lodosa se caractérise d’un point de vue morphologique par les éléments suivants :

  • Développement végétatif élevé, de la base jusqu’à la partie la plus haute.
  • Longueur courte, de 8 à 10 cm.
  • Diamètre moyen, de 4 à 6 cm.
  • Chair très fine et poids moyen du fruit entre 35 et 50 g.
  • Tenue du fruit pendante.
  • • Forme triangulaire, avec 2 ou 3 faces et un fini sur une pointe incisive légèrement recourbée.

Culture

Le poivron appartient à la famille des solanacées, et son nom scientifique est Capsicum annuum L. Bien que son origine provienne d’Amérique du Sud, la plante du Piquillo de Lodosa est un écotype de la variété Piquillo, autochtone de Navarre, qui obtient sa meilleure qualité gustative dans la municipalité géographique éponyme et dans les environs. Le Poivron du Piquillo de Lodosa est une plante herbacée annuelle :

  • Son semis s’effectue dans des pépinières.
  • Vers le mois de mai, on les transplante en sillons dans le terrain définitif.
  • Au cours du printemps et de l’été, on effectue les travaux nécessaires d’arrosage, de fertilisation, de désherbage, etc.

On débute la récolte vers la mi-septembre jusqu’au mois de novembre. Elle s’effectue à la main et avec des étapes successives de récolte et des intervalles d’une semaine en moyenne.

Élaboration

Les lignes d’élaboration du Poivron du Piquillo de Lodosa varient d’une entreprise à une autre en fonction de son degré de mécanisation : de l’épépinage et de l’épluchage manuel au processus complet à l’aide de machines spécifiques.

Dans tous les cas, le processus d’élaboration se compose des étapes suivantes :

  • Lorsque les poivrons arrives à l’usine, ils sont introduits dans une trémie avec de l’eau pour éliminer les impuretés du champ.
  • Le processus se poursuit en enlevant méticuleusement le pédoncule, suivi de l’épluchage et l’élimination des pépins.
  • Les poivrons pelés passent à l’étape du conditionnement où des mains expertes sélectionnent, classent et conditionnent les poivrons dans des conserves et des bocaux spécifiques. À l’image de l’élaboration, le conditionnement s’effectue à sec, de manière à obtenir la petite quantité de liquide transparent et dense lors de l’ouverture, qui n’est autre que le jus libéré par les poivrons.

Une fois fermés, les pots passent par l’autoclave afin d’être correctement stérilisés. Cette étape permet de conserver l’arôme, la consistance de la chair, les sucres et les graisses naturelles, mais surtout, leur goût authentique.

Conseils de consommation

Le Piquillo de Lodosa en conserve, en plus d’être un aliment sain et équilibré, est très pratique puisqu’il est à l’origine de succulents plats réalisés en quelques minutes.

Un produit versatile qui offre une multitude de préparations mais est également l’accompagnement idéal d’innombrables plats.

  • Crus, en salade, découpez-les juste avant de les consommer pour éviter qu’ils ne s’oxydent et perdent de leurs vitamines.
  • En accompagnement de viandes rouges, ils favorisent l’assimilation du fer.
  • Si vous les cuisinez, n’oubliez pas de profiter de leur bouillon naturel.
  • En accompagnement, rien de mieux que des poivrons du Piquillo de Lodosa confits.

Avec le Piquillo de Lodosa, ne jetez pas le liquide de la conserve : il s’agit du jus libéré par les poivrons.

Histoire

La région protégée par l’Appellation d’Origine Piquillo de Losoda est connue pour sa culture traditionnelle des légumes et l’élaboration de conserves. Les Poivrons du Piquillo se conservaient en rôtissant le poivron, en l’épluchant à sec et en le conditionnant par la suite pour en profiter toute l’année. 

À partir des années 1960, de nombreux voisins firent le voyage vers d’autres régions et emportèrent avec eux leurs conserves de Poivrons du Piquillo pour les offrir et propager leur renommée. C’est ainsi que l’idée de créer une Appellation d’Origine vit le jour, dans l’objectif de les protéger.

Le Règlement de l’A.O. Poivron du Piquillo de Lodosa et de son Conseil Régulateur fut adopté par Ordre Foral du Ministère Régional de l’Agriculture, de l’Élevage et des Montagnes du Gouvernement de Navarre, le 16 février 1987. Plus tard, le 8 mai de la même année, il fut ratifié par le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation.

Contact

A.O. Pimiento del Piquillo de Lodosa

 

Certification

Tous les processus de culture, de récolte du fruit, d’élaboration, de conditionnement et d’étiquetage du produit final sont contrôlés par INTIA, Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. Il s’agit de l’organisme de contrôle de l’AOP chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Cahier des Charges. 

INTIA est agréé par ENAC (Entité Nationale d’Accréditation), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012. 

Le système de certification mis en place se base sur :

Contrôle dans les champs
Contrôle dans l’industrie
Contrôle de la qualité du produit

Tous les Poivrons du Piquillo ne sont pas protégés par l’Appellation. Des poivrons qui n’ont rien à voir avec le produit contrôlé par le Conseil Régulateur sont également commercialisés sous ce nom.

De ce fait, lorsque vous faites vos courses, veillez à ce que la conserve présente de manière visible les éléments suivants : 

1 – Le logotype de l’Appelation.
2 – Une contre-étiquette numérotée fournie par le Conseil Régulateur.

Les Poivrons du Piquillo avec Appellation peuvent inclure dans leur nom le mot “LODOSA” ; en revanche, les poivrons qui ne sont pas protégés par l’Appellation n’y sont pas autorisés. Ainsi, seules les conserves des fabricants qui appartiennent à l’Appellation d’Origine indiquent sur leur étiquette : Piquillo de Lodosa.

Espárragos de Navarra con vinagreta de guindilla

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Type
Entrante
Personnes
4 Personas
Temps
25 Minutos
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