Tirée de la race pyrénéenne et de l’élevage extensif, le Veau de Navarre est une viande de garantie maximale qui se distingue essentiellement par sa faible teneur en graisse et sa couleur, qui oscille entre le rose, le rouge clair et le rouge. Produit phare des vitrines des bouchers, il est rarement absent des menus des restaurants de Navarre.
Vendue toujours frais et après un processus de maturation, que chaque boucher/ère effectue pour le servir au meilleur moment au vu du goût et de la tendreté.Une viande tendre, juteuse, douce et rosée : l’aliment parfait pour tous vos plats, qu’il s’agisse un simple et délicieux steak ou d’une recette très élaborée avec de nombreux autres ingrédients.
Les bêtes sont un pur produit local : elle naissent, grandissent, sont sacrifiées et vendues en Navarre.
Le bétail provient de l’élevage extensif, originaire des presque 470 petites et moyennes exploitations de Navarre qui pratiquent des méthodes d’élevage traditionnel et de pâturage. Cela signifie, entre autres, que les animaux paissent au cœur de prairies et montagnes hautes en été, et à l’abri ou dans des zones plus basses en période de froid ou d’engraissement.
La présence du bétail dans les zones montagneuses et boisées contribue à l’environnement, en conservant des montagnes dégagées (et ainsi prévenir les incendies) et en favorisant le développement de la flore et faune autochtones.
Leur alimentation et engraissement est naturel. Les animaux tètent leur mère au cours des premiers mois au moins. Par la suite, ils s’alimenteront d’herbe en plein air, de fourrage, ce céréales et d’un petit pourcentage de tourteau, toujours de composition naturelle. Il n’y a pas d’engraissement artificiel de type industriel
Le Veau de Navarre détient le label européen IGP (Indication Géographique Protégée), certifiant qu’il s’agit d’un produit local 100% et de la meilleure qualité. En outre, une partie de l’élevage détient également la distinction qui certifie la provenance 100% Race Autochtone Pyrénéenne Navarre, remis par le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation.
Le Conseil Régulateur de l’Indication Géographique Protégée Veau de Navarre/Nafarroako Aratxea est formé de représentants de tous les secteurs impliqués, les éleveurs/euses, les distributeurs/euses et bouchers/ères, qui s’occupent en grande partie de la promotion interne de l’I.G.P., et la fixation des prix selon les catégories et classements, afin que les éleveurs et les bouchers rassemblés sous l’I.G.P. aient une idée du fonctionnement du marché.
Veau de Navarre, Indication Géographique Protégée depuis 1994, a été créée pour promouvoir et sauvegarder la viande de veau originaire de Navarre. Son objectif est d’identifier, distinguer et donner du prestige à ce produit de Navarre, garantir la qualité au consommateur et contribuer à l’organisation et la structuration du secteur.
I.G.P. Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea
Depuis sa naissance jusqu’à l’abattoir, un veau inscrit Indication Géographique Protégée subit toute une série de processus d’identification et de contrôle qui garantissent les données de la viande que nous consommons, notamment la naissance, l’alimentation, le sacrifice et la commercialisation.
Les techniciens effectuent des visites au sein des exploitations où ils contrôlent la race, le respect des normes sanitaires et de bien-être animal. On effectue également un prélèvement d’échantillons de l’alimentation des bêtes.
La période de maturation de la viande est d’au moins 7 jours, puisque le produit ne peut être vendu congelé.
Tous les processus sont contrôlés par le conseil Régulateur de l’I.G.P. Veau de Navarre. Il s’agit de l’organisme de contrôle chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Cahier des Charges et certifié par l’ENAC (Entité nationale d’Accréditation), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012.
On peut trouver le Veau de Navarre dans différents types d’établissements : points de vente à la coupe traditionnelle, comme les boucheries et points de vente conditionnés ainsi que les supermarchés et grandes surfaces.
Dans les deux cas, il doit porter le logotype de l’IGP et une contre-étiquette numérotée délivrée par le Conseil Régulateur.
Vous souhaitez vous tenir au courant des actualités, événements, concours et promotions de Reyno Gourmet ?
Laissez-nous votre e-mail et vous recevrez périodiquement notre newsletter dans votre boîte de réception.
Responsable : Institut Navarro des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires, SA (INTIA) Objectif : Gérer l’envoi des informations demandées et en relation avec l’activité. Légitimation : Consentement de l’intéressé. Destinataires : Aucune donnée ne sera cédée à des tiers, sauf obligation légale. Droits : Accéder, rectifier et supprimer les données, ainsi que d’autres droits comme expliqué dans les informations complémentaires. Informations complémentaires : https://intiasa.es/es/nota-legal.html
Avda. Serapio Huici, 22.
Edificio Peritos | 31610 Villava
Tél. 948 01 30 45
Email: info@reynogourmet.com
