Alcachofas de Tudela con almejas en salsa verde

Para las alcachofas:

En una cazuela se rehoga el ajo y la cebolla con el aceite caliente y se añade la harina, a continuación se remueve con una cuchara hasta mezclarla bien. Se incorpora el vino y caldo del pescado o agua, y se trabaja con una con una cuchara hasta obtener una salsa cremosa. Se le da el punto de sal.

Se le añaden las Alcachofas de Tudela troceadas y se le da un hervor.

Para las almejas en salsa verde:

En otra cazuela, se dora el ajo con el aceite y se depositan las almejas. En un bol aparte, se mezcla el vino blanco y el agua con la harina y se bate con la varilla para ir añadiendo poco a poco a la cazuela. Se tapa y una vez se hayan abierto las almejas se sacan a un plato. Se añade un poco más de agua si es preciso, hasta obtener una textura cremosa, se le agrega el perejil y se pasa por la salsa por el túrmix.

Para concluir se mezclan ambas salsas con las Alcachofas de Tudela estofadas con las almejas en salsa verde y se deja cocer el conjunto durante dos minutos.