|
Se pelan bien espárragos de Navarra y usamos 24 espárragos que partimos por la mitad. Se cuecen al punto y los tallos se reservan para otro plato o para otra elaboración.
Con los seis espárragos restantes se hacen unas virutas con un pelador de verduras y se aliñan con el preparado compuesto por Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre y sal.
Para elaborar la crema se cuece la patata y el hinojo tres cuartos de hora y a continuación se añade la nata, la mantequilla y se deja cocer a fuego suave durante 15 minutos, se comprueba el punto de sal y se tritura.
MONTAJE DEL PLATO
En el fondo del plato se coloca un poco de la crema de patata con hinojo. A continuación, las 6 yemas de esparrago salteadas, previamente, en la sartén con poco de aceite y hasta conseguir un bonito tono dorado. Y por último se le añaden las virutas aliñadas y se decora con unos brotes de mandarina.
Vous souhaitez vous tenir au courant des actualités, événements, concours et promotions de Reyno Gourmet ?
Laissez-nous votre e-mail et vous recevrez périodiquement notre newsletter dans votre boîte de réception.
Responsable : Institut Navarro des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires, SA (INTIA) Objectif : Gérer l’envoi des informations demandées et en relation avec l’activité. Légitimation : Consentement de l’intéressé. Destinataires : Aucune donnée ne sera cédée à des tiers, sauf obligation légale. Droits : Accéder, rectifier et supprimer les données, ainsi que d’autres droits comme expliqué dans les informations complémentaires. Informations complémentaires : https://intiasa.es/es/nota-legal.html
Avda. Serapio Huici, 22.
Edificio Peritos | 31610 Villava
Tél. 948 01 30 45
Email: info@reynogourmet.com
