Menestra de verduras de Navarra

1. Retiramos la parte inferior de los espárragos con una puntilla y pelamos de arriba a abajo con un pelador. Cocemos en agua hirviendo con sal 5 minutos y secamos en papel absorbente.

2. Sacamos los guisantes y las habas de las vainas con la mano. Cocemos en agua hirviendo con sal durante dos minutos y pasaremos a un bol con agua y hielo. Sacamos de nuevo con una espumadera y reservamos en dos boles. Quitamos la piel exterior de las habas.

3. Cocemos las alcachofas sin pelar. Las introducimos en agua hirviendo suavemente y las mantenemos hundidas en el agua y con tapa, cociendo durante 15 minutos. Dejamos las alcachofas en el agua hasta que se enfríe.

4. Las pelamos con una puntilla y las partimos en cuartos. Doramos el ajo laminado en una sartén grande con Aceite de Oliva Virgen Extra. Con el aceite caliente, añadimos las verduras, sal y salteamos con cuidado durante un minuto. Vertemos un poco de agua de la cocción del espárrago y damos unas vueltas para emulsionar la salsa.