Pencas de acelga rellenas de Queso Roncal

1. Sacamos las pencas del tarro y las colocamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de líquido.

2. Sobre una penca, colocamos una loncha de queso Roncal que habremos cortado con cuidado anteriormente y cerramos con otra penca.

3. Pasamos por harina y huevo batido y seguidamente a una sartén con aceite de oliva no muy caliente. Freímos cada penca y las vamos pasando a una bandeja con papel absorbente.

4. Para la salsa española: A un cazo pequeño añadimos la mantequilla que dejamos fundir. Agregamos la harina y hacemos un roux. Vertemos caldo de carne, vino tinto y sal y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada. Emplatamos las pencas sobre una cucharada de salsa española.

Tips:

• Otros rellenos posibles para las pencas son jamón cocido, jamón serrano o gambas, e incluso se pueden rebozar sin rellenar.
• Si preparas pencas de sobra, puedes conservarlas en el congelador y freírlas en cualquier momento.