El chef Rodrigo de la Calle (1* Michelin), fué el maestro de ceremonias en la cena inaugural de esta edición en la capital junto con los chefs navarros: Luis Salcedo, del Restaurante Remigio, Virgilio Martínez, del Restaurante Beethoven y José Aguado, del Restaurante Topero. Los cuatro llevaron a cabo una cena en la que las verduras de Tudela fueron las protagonistas.
El jueves 10 de abril tuvo lugar la presentación en Madrid de la XXV edición de las Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura de Tudela en el restaurante El Invernadero y contando con el chef con estrella Michelin Rodrigo de la Calle como maestro de ceremonias, perfecto conocedor del mundo verde.
La inauguración de la edición del 2019 fué en el restaurante El Invernadero. Durante la jornada, organizada por la marca de la gastronomía navarra Reyno Gourmet (gestionada por la sociedad pública INTIA) en colaboración con el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, se dieron a conocer las claves de esta iniciativa además de presentar el programa de este año.
Los chefs navarros Luis Salcedo del Restaurante Remigio, Virgilio Martínez del Restaurante Beethoven y José Aguado del Restaurante Topero, acompañaron al chef Rodrigo de la Calle. Entre los cuatro, crearon una degustación en la que el hilo conductor fue la extraordinaria materia prima de la huerta navarra, especialmente del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela que en esta temporada viven su máximo esplendor, y estuvieron acompañadas por dos vinos elaborados con uva garnacha, uno rosado y otro tinto, de la Selección de los Mejores Vinos DO Navarra: Viña Zorzal Rosado 2018 y Unsi Terrazas Tinto Garnacha 2016.
Las verduras de Tudela, ‘otra historia’
Comer verduras en Tudela es ‘otra historia’. El clima, el río Ebro y una larga tradición hortelana han logrado que esta localidad de la Ribera Navarra sea conocida a nivel nacional por unas verduras únicas, que destacan por su intenso sabor y aroma y una delicada textura. Todo esto contribuye a que la huerta sea, muy posiblemente, uno de los mayores tesoros de la despensa navarra. Los espárragos (de fina y extraordinaria textura), las alcachofas (tiernas y exquisitas), la borraja, la acelga, achicoria, guisantes, habas, puerros, cogollos de Tudela y de grumillo, ajos, cebolletas… constituyen un legado gastronómico de incontable valor que supone además, la base de una cocina de gran autenticidad pero que tampoco cierra sus puertas a los nuevos gustos y formas de cocinar.
La verdura es una de las señas de identidad de Tudela y, por este motivo, desde hace años se celebran en Tudela las Jornadas de exaltación y Fiesta de la verdura, que se han convertido en una de las citas festivas más importantes de la ciudad.
El Origen de las Jornadas de las Verduras
Esta iniciativa surgió en los años 80, de la mano de la Orden del Volatín, una asociación que tiene como principal objetivo recuperar, potenciar y mejorar las tradiciones navarras con especial hincapié en las de la Ribera Navarra. En su comienzo, las Jornadas eran conocidas como ‘Semana de la Verdura’ y surgieron con la intención de dar a conocer y ensalzar los productos de la huerta tudelana.
Actualmente, las Jornadas de exaltación y Fiesta de la verdura, que se celebran de manera anual, mantienen la esencia de la primera edición, pero cuentan con un extenso programa de actos que se celebran habitualmente entre finales de abril y principios de mayo.
