Alubias con chorizo y berza

abril 8, 2024

Apto

500 gr de alubias rojas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal de salinas de oro
1 chorizo fresco
1 puerro
2 dientes de ajo
Berza en conserva
1 cebolla
Agua

En una cazuela cocinamos las alubias con agua.
Cuando empieza a hervir, cortamos la cocción con agua fría.
Una vez comienza a hervir de nuevo incorporamos el puerro, los dientes de ajo y la cebolla cortados. Añadimos aceite de oliva y dejamos cocinar a fuego lento durante 3-4h horas. Vamos retirando la espuma con las impurezas de las alubias a lo largo de la cocción. Durante el proceso no removemos con cuchara, simplemente movemos la olla para que las alubias no se rompan y saquen el almidón. De esta forma, conseguiremos que la salsa espese.
Diez minutos antes de retirar del fuego, añadimos el chorizo fresco para que se cocine.
Una vez cocinado, salamos.
En una olla aparte, cocemos la berza previamente cortada unos minutos. Escurrimos y reservamos.
Emplatamos en un plato ondo primero sirviendo con un cazo las alubias rojas, a continuación un poco del caldo. En un lateral servimos el chorizo cortado a la mitad y un poco de berza.

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