Carrillera de Ternera de Navarra al curry con salsa de Queso Idiazabal picante

marzo 31, 2025

Apto (Si el Curry es sin gluten)

800 g de carrilleras de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
2 cucharadas de pasta de curry en polvo
1 rama de citronella
1 hoja de lima kafir
400 ml de leche de coco
200 ml de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa de queso picante:

100 g de DOP Queso Idiazabal rallado
200 ml de nata para cocinar
1 cucharada sopera de Sriracha
Cilantro picado
Menta picada

Carrillera:

Sazonar las carrilleras con sal y pimienta y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Retirar y reservar.
En la misma cazuela, sofreír las verduras picadas hasta que estén tiernas.
Añadir el curry y cocinar durante 2 minutos más.
Incorporar la leche de coco y el caldo de carne.
Volver a poner las carrilleras en la cazuela y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que estén muy tiernas.
Triturar todo el caldo con las verduras y colar para obtener una salsa lisa y espesa.

Salsa de Queso Picante:

Calentar la nata en un cazo y añadir el queso rallado y la Sriracha.
Remover hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
Servir la carrillera con la salsa de queso picante, decorada con cilantro y menta picada.

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