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Melocotones asados con romero y mousse de Queso Idiazabal

4
Apto
Para los melocotones asados:
  • 4 melocotones maduros pero firmes
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 ml de vino blanco dulce
  • 2 cucharadas de mantequilla
Para la mousse de queso Idiazabal:
  • 150 g de queso Idiazabal rallado
  • 200 g de nata para montar
  • 50 g de queso crema
  • 2 cucharadas de miel
  • Una pizca de sal

Melocotones Asados:

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso.
  • Coloca las mitades de melocotón en una bandeja para hornear. Espolvorea con azúcar, coloca las ramitas de romero, añade el vino blanco y distribuye la mantequilla en pequeños trozos sobre los melocotones.
  • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y caramelizados. 
  • Rocía con el jugo que se forme a mitad de cocción.

Mousse de Queso Idiazabal:

  • Montar la nata y reservar en el refrigerador.
  • Mezclar el queso Idiazabal rallado, el queso crema y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Incorporar la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes para mantener la textura esponjosa. Ajustar de sal si es necesario.
  • Servir los melocotones tibios con la mousse por encima.