Lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso.
Coloca las mitades de melocotón en una bandeja para hornear. Espolvorea con azúcar, coloca las ramitas de romero, añade el vino blanco y distribuye la mantequilla en pequeños trozos sobre los melocotones.
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y caramelizados.
Rocía con el jugo que se forme a mitad de cocción.
Mousse de Queso Idiazabal:
Montar la nata y reservar en el refrigerador.
Mezclar el queso Idiazabal rallado, el queso crema y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes para mantener la textura esponjosa. Ajustar de sal si es necesario.
Servir los melocotones tibios con la mousse por encima.