Panceta de Cerdo Estofada con Sake, Miel, Crema de Boniato y Queso Idiazabal, Picada de Piparras

Panceta de Cerdo:

1. Mezclar miel, salsa de soja y sake. 
2. Envasar al vacío con la panceta y cocinar a 74°C durante 12 horas. 
3. Enfriar en agua con hielo.

Puré de Boniato:

• Hervir el boniato pelado y cortado en cubos en agua con sal. 
• Añadir leche y reducir hasta que el boniato esté muy tierno. 
• Triturar en Thermomix, añadir el queso, colar y reservar.

Picada:

• Pelar y quitar las pepitas de los tomates. 
• Cortar en cubos. 
• Mezclar con piparras picadas y cebolla morada picada.

Finalización:

• Cortar la panceta en frío, sellar en sartén, hornear con la mezcla de cocción durante 5 minutos. 
• Servir sobre el puré, con la picada encima.