Penca de Acelga Rellena de Queso Idiazabal y Jamón de Pato

Bechamel:

• Derretir la mantequilla en una sartén. 
• Añadir la harina y cocinar brevemente. 
• Agregar la leche poco a poco mientras se bate para evitar grumos. 
• Cocinar hasta obtener una salsa ligera. 
• Salpimentar al gusto y reservar.

Milhojas:

• Escurrir y secar las pencas de acelga.
• En un molde, colocar una capa de pencas de acelga, luego una capa de jamón de pato y queso Idiazabal rallado. 
• Añadir una capa de bechamel. 
• Repetir las capas hasta acabar con bechamel y queso.
• Dejar enfriar, desmoldar y hornear hasta que gratine.

Emplatado:

• Servir con unas hojas de rúcula y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
• Decorar con cebollino.