Pimientos del Piquillo de Lodosa Rellenos de Ensaladilla Rusa

Se pica la zanahoria y las patatas, ya peladas, en cuadraditos pequeños y se ponen en a cocer en abundante agua con sal. En cuanto estén cocidas se retira y escurre. Se cortan las aceitunas, pimientos del piquillo de Lodosa en cuadritos pequeños, así como los huevos cocidos, que se reservará uno para la decoración final. En un bol se ponen todos los ingredientes, se incorpora la mahonesa y se mezcla bien.

Se extraen los pimientos con cuidado de la lata y se rellenan con cuidado. Para su presentación se colocarán tres pimientos rellenos por plato y se decora espolvoreando los huevos picados reservados