Risotto de Piquillo de Lodosa, Idiazabal ahumado y espárrago

febrero 4, 2022

4 personas

Apta (con harina sin gluten)

6 Pimientos del Piquillo de Lodosa
300 g de arroz bomba ecológico
1 manojo de espárragos verdes frescos
1 l de caldo de pollo
60 g de queso Idiazábal ahumado
30 g de parmesano
10 g de harina
¼ de cebolleta
4 nueces de mantequilla
Sal

Cortar los espárragos en láminas y reservar las puntas. Pochar los espárragos en un cazo, añadir la harina y ¼ del caldo de pollo. Dejar reducir y triturar.
Cortar los Pimientos del Piquillo de Lodosa en tiras y el queso ahumado en cubos de 1×1 cm. En un cazo grande, rehogar las puntas de los espárragos, la cebolleta y el arroz.
Añadir la mitad del caldo y dejar cocer. En mitad de la cocción, añadir la crema de espárragos ya hecha y seguir echando el caldo.
Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir el Pimiento del Piquillo de Lodosa en juliana y el queso ahumado.
Poner a punto de sal el risotto. Ligar el arroz con el parmesano y la mantequilla. Remover con movimientos rápidos.

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