Sablé con helado de Queso Idiazabal y granizado de Pacharán Navarro

marzo 28, 2025

Apto con harina sin gluten

Sablé:

75 g mantequilla
1 huevo
50 g azúcar glas
125 g harina

Granizado:

200 g Pacharán
100 g agua
50 g azúcar

Helado:

200 g queso Idiazabal
500 g nata
250 g leche entera
4 yemas de huevo
50 g azúcar
50 g miel

Sablé:

Mezclar mantequilla, azúcar y huevo.
Incorporar harina, envolver en film y refrigerar una hora.
Estirar, cortar y hornear a 180°C durante 15-20 minutos.

Granizado:

Hacer almíbar con agua y azúcar.
Añadir gelatina, Pacharán y congelar.

Helado:

Calentar leche y nata, añadir queso.
Batir y añadir yemas, azúcar y miel.
Cocinar a 86°C, enfriar y churning en máquina de helado.

Servir:

Colocar el sablé, poner helado encima y rallar granizado de Pacharán.

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