El próximo viernes 19 de febrero comienzan las X Jornadas Gastronómicas de la Caza, organizadas por la Asociación de Restaurantes de Navarra, perteneciente a nuestra Asociación. Esta cita gastronómica pretende, por una parte, promocionar al restaurante asociado, pero también exaltar una vertiente de nuestra cocina tradicional de gran arraigo. Una cocina de calidad y auténtica.
Unos pocos que son muchos
Por ello, en la apuesta por presentar platos de caza, no encontramos abundancia de participantes. El cocinero que domina los platos de caza debe ser experimentado, muy conocedor del tema y disponer de una buena dosis de paciencia Sin embargo, vale la pena seguir ofreciendo estas Jornadas porque las ofertas son realmente singulares y atractivas para quienes aman esta vertiente culinaria.
Vivimos en una sociedad que ha desembocado en las prisas, los desplazamientos, la incorporación de la mujer en el trabajo y la falta de tiempo para dedicar a la cocina. Los precocinados, la tercera y cuarta gama, o las sencillas elaboraciones son, más que un recurso, una necesidad.
Las presentes Jornadas Gastronómicas de la Caza, por tanto, ofrecen auténtica gastronomía tradicional y atienden el capricho de quienes sueñan y disfrutan con un plato de caza bien hecho.
Patrocinadores Las Jornadas cuentan con el patrocinio principal de Bodegas Chivite, que apuesta por la calidad gastronómica de nuestros restaurantes. Asimismo, Cooperativa de Hostelería de Navarra asume el papel de Proveedor Oficial de estas Jornadas, tal como hace con el resto de actividades gastronómicas que organiza la Asociación de Hostelería. Además iniciativas como ésta la apoyan el Departamento de Turismo del Gobierno de Navarra, el Ayuntamiento de Pamplona, el grupo Freixenet y el Banco Popular-Vasconia.
Se distribuirán 5.000 folletos que contienen una completa información que se entregarán en Oficinas de Turismo de las diferentes localidades, hoteles Pamplona y en la propia Asociación de Hostelería. Asimismo la web www.hostelerianavarra.com contiene toda la información referente a estas Jornadas Gastronómicas.
Los participantes y sus menús
Hotel Venta Etxalar (Etxalar)
Ctra. Pamplona-Irún Km 60
Tel.: 948 63 50 00
Entrante: Ensalada templada de ciervo al vinagre de Módena.
Primero: Crujiente de foie de pato con caramelo moscatel.
Segundo: Paloma al estilo Etxalar.
Poste: Tiramisú con helado casero de vainilla.
Precio: 30 euros
Se sirve todos los días.
Hotel Don Carlos(Huarte Pamplona)
Dorraburu, 1
Tel. 948 33 00 77
Entrante: Ensalada de codorniz con chip de remolacha.
Primero: Pimientos rellenos de perdiz escabechada.
Segundo: Pastel de ciervo, patata, manzana y ciruela.
Postre: Tricolor de chocolate con helado.
Precio: 29 euros.
Se sirve todos los días.
Restaurante Asador Bodegas Lezaun(Lacar)
Eguiarte, s/n
Tel. 948 54 12 31
Entrantes: Ensalada de lentejas y codorniz escabechada y
Hamburguesa de venado con ketchup de calabaza.
Segundo: Goulash de jabalí.
Postre: Peras al vino tinto con mousse de mosto.
Precio: 35 euros (incluye vino y café).
Se sirve viernes noche, sábado todo el día y domingo comida.
Restaurante Casa Manolo (Pamplona)
García Castañón 12,1º
Tel.: 948 22 51 02
Entrantes (se sirven todos):
Bloc de pato con pan de pasas (centro)
Ensalada de cogollos, anchoa y provolone gratinado (individual)
Crep de codorniz con salsa de hongos (individual)
Segundo (a elegir entre 8 platos además de):
Ciervo estofado y su solomillo a la parrilla
Faisán con foie y manzana
Postre (a elegir entre 4 postres además de):
Crema de queso, galleta y frambuesas.
Precio: 30 euros
Todos los días excepto domingo noche y lunes.
Restaurante El Parque del Hotel Reino de Navarra (Pamplona)
Acella 1
Tel.: 948 17 75 75
Entrante: Ensalada templada de espárragos trigueros y ciervo con vinagreta de frambuesa.
Primero: Risotto de paloma torcaz con hongos.
Segundo: Solomillo de jabalí en hojaldre con salsa de ciruelas.
Postre: Sorbete de piña.
Precio: 33 euros
Todos los días de semana.
Restaurante San Fermín (Pamplona)
San Nicolás, 44
Tel.: 948 22 21 91
Entrante: Pastel de codorniz con reducción de ciruela y vinagreta de frambuesa sobre cama de hojaldre.
Primero: Alcachofas rellenas de paloma y foie en su jugo.
Segundo: Pintada en salsa de ciruelas y piñones al Jerez.
Postre: Bizcocho de nuez con su sopa y helado de avellana.
Precio: 30 euros
Se sirve de martes a viernes.
Restaurante Coto Valdorba (Sansoain)
Ctra N 121, Km 30,2- Autopista AP15, salida 56 B Pueyo
Tel.: 948 72 10 21
Entrante: Ensalada templada de pasta y ragú de ciervo.
Primero: Pastel de faisán con salsa de hongos.
Segundo a elegir: Perdiz Valdorba en salsa de chocolate.
Perdiz Valdorba en salsa al estilo tradicional.
Perdiz Valdorba en escabeche.
Faisán a la sidra con manzana reineta.
Estofado de ciervo con ciruelas.
Postre: A elegir entre la variada carta
Precio: 33 euros
Se sirve de martes a domingo al mediodía.
Entrante: Ensalada de cogollos con ahumados y vinagreta de Idiazábal y
Crujiente de foie con pasas caramelizadas al moscatel.
Primero: Verduritas salteadas con cinta de txipirón.
Segundo: Paloma al estilo Etxalar.
Poste: Crêpes rellenos de crema de arándanos con helado de vainilla
Precio: 30 euros
Se sirve todos los días excepto domingo noche.
