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La iniciativa se ha presentado esta mañana en la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza, en un acto en el que se ha degustado un menú elaborado con productos navarros. Al encuentro han acudido Carlos Antolín, presidente de SEA Ostalaritza-Hostelería; Aitor Otaola, director adjunto de SEA Ostalaritza-Hostelería; Patricia García, gerente de Gasteiz On; y Ana Irurita, técnica de promoción de INTIA-Reyno Gourmet, además de diferentes medios de comunicación y representantes del sector hostelero y comercial de la ciudad.

‘Ruta de Pintxos’ y platos con productos de Reyno Gourmet

La ‘IV Ruta del Pintxo Reyno Gourmet’ reunirá este año a 27 bares y establecimientos hosteleros de la ciudad, que ofrecerán, desde mañana y hasta el próximo 1 de noviembre, pintxos y platos propios con distintas figuras de calidad amparadas bajo el sello de calidad.

Así, el público podrá disfrutar de propuestas creativas elaboradas con muchos de los productos agroalimentarios navarros, como Alcachofa de Tudela, Pimiento del Piquillo de Lodosa, Queso Roncal, Aceite de Navarra, Pacharán Navarro, Vinos D.O. Navarra…

Los locales participantes en esta cuarta edición son Abadía, Arkupe, Barrón, Berenjenal, Cafetería EGIBIDE-Mendizorrotza, Cómeme, El Portalón, El Poteo de Sancho, El Txoko, Erkiaga, Kanijo, Kukue, Kotarro, La Escotilla, Le Basque, La Meta, Mano Lenta, PerretxiCo, Point, Saburdi, Sagartoki, Silken ‘Ciudad de Vitoria’, SUA, Toloño, Toloño Plaza, Triskari y Waska!

Esta ruta es una iniciativa del Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través del sello Reyno Gourmet, marca impulsada y gestionada desde la sociedad pública INTIA. Su objetivo es dar visibilidad a los productos agroalimentarios navarros y reforzar su presencia en la hostelería, además de fortalecer los vínculos entre territorios a través de la gastronomía.

La programación gastronómica se completa con propuestas específicas en varios establecimientos. El restaurante de la Escuela de Hostelería EGIBIDE-Mendizorrotza (Pl. Amadeo García de Salazar, 2) ofrecerá un menú ‘Reyno Gourmet’ elaborado por su alumnado hoy y mañana, 22 y 23 de octubre, exclusivamente en el servicio de comidas. Del mismo modo, Arima (Senda Ibilbidea, 1) presentará un ‘fillet mignon a la brasa con Pimientos del Piquillo de Lodosa y emulsión de Módena’, mientras que Berenjenal (C. San Prudencio, 11) propondrá su elaboración ‘Huerta Navarra’.

Además, SUA Basque Fusion también rendirá homenaje al restaurante Maskarada de Lekunberri con el ‘Roll & Pork’, una propuesta gastronómica vinculada al producto navarro que servirá el próximo jueves, 29 de octubre, a las 21:00 horas, en El Txoko del Hotel Kora (Pl. del Renacimiento, 12).

Catas con productos navarros en el Mercado de Abastos

El Mercado de Abastos volverá a acoger tres catas temáticas abiertas al público, que tendrán lugar en su planta superior los días 27, 28 y 29 de octubre de 19:00 a 20:00 horas. Así, el martes 27 la actividad estará dedicada a los quesos con Denominación de Origen Protegida Queso Roncal y Queso Idiazábal; el miércoles 28 será el turno de la DOP Aceite de Navarra, y el jueves 29, de la IGP Pacharán Navarro.

Las personas interesadas pueden confirmar su inscripción en el teléfono 659 16 88 78 o a través de la página web www.reynogourmet.com/eventos, hasta completar aforo.

Asimismo, el Hogar Navarro ‘San Francisco Javier’ de Vitoria-Gasteiz se suma a la programación de este año con la actividad ‘Verduras de Navarra, el arte de la conserva’, prevista para el viernes, 30 de octubre, a las 19:30 horas, en su sede de la calle Barrancal, 17.

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GastroCordero nace con el propósito de mostrar la versatilidad de esta carne y ofrecer ideas para disfrutarla más allá de las elaboraciones tradicionales. Para ello, la IGP ha colaborado con tres profesionales de la cocina navarra en la creación de recetas que se difundirán a través de las redes sociales, con el objetivo de inspirar a la ciudadanía, dar a conocer distintas formas de cocinar el cordero y animar a los consumidores a pedirlo en sus carnicerías.

Las tapas estarán elaboradas inspirándose en las recetas de:

• Keylla Nascimento, del restaurante Casa Otano: “Lingote de Cordero de Navarra Glaseado con Frutas de Invierno”
• Gorka Aguinaga, del restaurante Torino Berria. LABA: “Hamburguesa trashumante de Cordero de Navarra”
• Vicente Ursúa, Ubuntu Gastronomika: “Guiso de Cordero de Navarra con verduras de temporada”

Estas recetas llegarán también al público en forma de tapas en una degustación popular que tendrá lugar en el espacio La Plaza del Mercado, cedido por el Mercado del Ensanche para la celebración de esta iniciativa. El chef Vicente Ursúa será el encargado de preparar las elaboraciones, inspiradas en las propuestas de Keylla, Gorka y la suya propia.

La degustación se organizará en tres tandas, a las 11.00, las 12.00 y las 13.00 horas, con 200 tapas disponibles en cada una, hasta completar un total de 600. Cada ticket tendrá un precio de un euro y toda la recaudación se destinará a la Fundación París 365 para contribuir a financiar su proyecto de comedor social.

Durante toda la mañana, las personas que se acerquen al Mercado del Ensanche a realizar sus compras podrán disfrutar del ambiente musical, observar la preparación de las tapas y participar en esta degustación solidaria. La iniciativa busca así convertir un espacio cotidiano de compra y encuentro en un lugar para descubrir nuevas formas de disfrutar de un producto local y colaborar, al mismo tiempo, con una causa social.

Un producto de Navarra con muchas posibilidades en la cocina

GastroCordero quiere reivindicar el valor gastronómico de una carne profundamente vinculada a la historia, el territorio y las tradiciones navarras, pero también poner el foco en sus posibilidades culinarias actuales. Desde los guisos y asados tradicionales hasta las hamburguesas, los bocados creativos o las elaboraciones con verduras de temporada, el cordero permite una gran variedad de preparaciones y combinaciones.

La IGP Cordero de Navarra ampara carne procedente de las razas autóctonas Navarra y Latxa. Los animales deben nacer, criarse y sacrificarse en Navarra y se producen en sistemas extensivos o semi-extensivos, siguiendo las prácticas ganaderas tradicionales del territorio. La certificación garantiza el origen y la trazabilidad del producto mediante controles a lo largo de las distintas fases de producción y comercialización.

Información:

• Evento: GastroCordero 2026.
• Fecha: sábado, 24 de octubre de 2026.
• Lugar: La Plaza del Mercado, Mercado del Ensanche de Pamplona.
• Degustación: 11.00, 12.00 y 13.00 horas. (Cocinado desde las 10:00 h.)
• Cantidad: 600 tapas, 200 por tanda.
• Precio: 1 euro por ticket.
• Destino de la recaudación: Fundación París 365, para financiar su proyecto de comedor social.
• Organiza: IGP Cordero de Navarra – Reyno Gourmet.
• Colabora: Mercado del Ensanche de Pamplona.

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Con motivo del inicio de la campaña, el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi, ha visitado esta mañana la explotación Finca Valle Arga, en Falces, junto con la directora gerente de INTIA, Natalia Bellostas; el presidente de la Asociación para la Promoción de la Marca Nuez de Navarra, Carlos Remírez de Ganuza; y la alcaldesa de Falces, Gloria Olcoz.
Durante la visita, han conocido el proceso de producción y acondicionamiento de este fruto, desde su recolección en campo hasta las labores de descortezado, secado, selección y embolsado, así como las instalaciones y la maquinaria empleadas para garantizar la calidad del producto.

El consejero Aierdi ha destacado la evolución de esta marca colectiva y ha explicado que detrás del crecimiento de la Nuez de Navarra hay mucho trabajo, conocimiento y capacidad de adaptación por parte de nuestros agricultores y agricultoras. Sacar adelante una campaña exige cuidar cada fase del cultivo, gestionar recursos como el agua y hacer frente a unos costes de producción cada vez más elevados. Por eso, es importante reconocer el trabajo del sector y seguir avanzando en modelos de producción que permitan a nuestras explotaciones ser competitivas y mantener su actividad en el territorio.

El presidente de la Asociación para la Promoción de la Marca Nuez de Navarra, Carlos Remírez de Ganuza, ha destacado que, tras una primavera favorable para el desarrollo del cultivo, el verano seco ha contribuido a reducir la presencia de enfermedades en los nogales. Aunque la falta de precipitaciones ha incrementado las necesidades de riego de las explotaciones, las condiciones sanitarias han sido favorables para el desarrollo del fruto y hacen prever una excelente calidad.
Asimismo, las lluvias registradas en las semanas previas al inicio de la cosecha han favorecido la apertura natural del fruto y facilitado las labores de recolección. La campaña se está desarrollando con normalidad, si bien el incremento de los costes de producción, especialmente en energía, fertilización y combustible, continúa condicionando la rentabilidad de las explotaciones.

Por su parte, la directora gerente de INTIA, Natalia Bellostas, ha señalado que “la Nuez de Navarra es el reflejo de la oportunidad que suponen la diversificación y los productos de calidad diferenciada para el sector agrario. El incremento de la superficie y las buenas perspectivas para esta campaña muestran la consolidación de una marca colectiva que pone en valor el compromiso de los productores y la importancia del apoyo público en el impulso de nuevas cadenas de valor. Este trabajo conjunto ha conseguido acercar al consumidor de Navarra un producto singular y de proximidad”.

La superficie cultivada amparada por la marca colectiva se distribuye en seis localidades navarras: Sesma, Falces, Yerri, Artajona, Oteiza y Berbinzana. El aumento de la superficie certificada y las previsiones de producción reflejan la evolución de este cultivo y el trabajo de las personas productoras para consolidar la presencia de la nuez navarra en el mercado.

Respecto a la Nuez de Navarra / Nafarroako Intxaurra

La Nuez de Navarra / Nafarroako Intxaurra es una marca colectiva amparada por Reyno Gourmet que garantiza el origen navarro de las nueces y el cumplimiento de los requisitos de calidad y trazabilidad establecidos. El producto se cultiva y acondiciona íntegramente en Navarra, y las propias personas productoras controlan las distintas fases del proceso, desde el cultivo hasta el almacenamiento y la comercialización.

Actualmente, ocho productores y productoras forman parte de la marca colectiva y comercializan sus nueces bajo diferentes denominaciones: Finca Aitacayo, de Artajona, y Nueces Gourmet, de Sesma, ambas bajo la marca Nueces Benitoren; Finca Valle Arga, de Falces, con Nueces Valle Arga; José Antonio Chocarro, de Berbinzana, con Nueces de Berbinzana; Mario Iriberri, de Sesma, con Nueces Monte Sesma; Hermanos Remírez de Ganuza, de Riezu, con Nueces de Navarra; Tirso Salvatierra, de Oteiza, con Nueces de Oteiza; y Ángel Lizarraga, de Arizala, con Nueces de Arizala.

La nuez navarra destaca por su calidad gastronómica, su buen calibre y el color claro de su cáscara y grano, así como por sus propiedades nutricionales. Es un alimento rico en ácidos grasos omega 3, fibra, vitaminas y minerales, adecuado para una alimentación equilibrada.

Desde la constitución de la Asociación para la Promoción de la Marca Nuez de Navarra en 2022, el sector trabaja para dar a conocer este producto local y fomentar su consumo, poniendo en valor su origen, la calidad diferenciada y el compromiso de las personas productoras.

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El encuentro ha contado con la participación de José María Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra; Rubén Goñi, director general de Desarrollo Rural; Ignacio Gil Jordán, director general de Agricultura y Ganadería; Lorenzo Sarratea, presidente de la DOP Queso Roncal; y Jone Alastuey, alcaldesa de Uztárroz. La jornada ha reunido también a representantes de la Junta del Valle de Roncal, así como a familiares y amistades de las nuevas personas embajadoras y a vecinos y vecinas del valle, que han querido acompañarles en este reconocimiento y compartir una jornada dedicada a la identidad, las tradiciones y el futuro del territorio.

Bajo el lema “El valor de abrir camino con la misma identidad”, el acto ha puesto el foco en la necesidad de preservar el legado ganadero del valle y, al mismo tiempo, abrir nuevas oportunidades para asegurar su continuidad. Una reflexión que conecta la tradición quesera del Roncal con los retos actuales del sector, especialmente la formación, el relevo generacional y la transmisión de conocimientos.

Durante su intervención, Lorenzo Sarratea, presidente de la DOP Queso Roncal, ha destacado la importancia de mantener vivo el vínculo entre el territorio, la ganadería y la elaboración de un queso que forma parte de la identidad y el patrimonio del valle. Además, ha subrayado que el sector atraviesa un año complejo, marcado por el aumento de los costes de producción, la incertidumbre de los mercados y los efectos de la sequía sobre la actividad ganadera. A pesar de este contexto, ha hecho hincapié en la capacidad de trabajo del sector y la importancia de seguir impulsando proyectos que refuercen el futuro de la denominación.

En este sentido, se ha referido a iniciativas como la futura Ruta del Queso Roncal, concebida para acercar el producto al consumidor y dinamizar el valle, así como al proyecto Roncaltrace, orientado a profundizar en el conocimiento de la leche y anticiparse a posibles retos que puedan afectar a la calidad y producción del queso. Asimismo, ha mostrado el compromiso de la denominación con el reconocimiento de su identidad cultural y lingüística, apoyando que el nombre de la DOP pueda incorporarse también en euskera, dentro del proceso establecido para ello.

GIDARI Artzain Eskola, una apuesta por el futuro del pastoreo

Uno de los momentos destacados del acto ha sido el reconocimiento a GIDARI Artzain Eskola, la nueva escuela de pastores del Valle de Roncal, que ha iniciado su actividad formativa durante este curso. La iniciativa apuesta por la formación especializada, la profesionalización de la ganadería extensiva y el relevo generacional, con el objetivo de facilitar que nuevas generaciones puedan desarrollar su futuro profesional en el medio rural.

El reconocimiento ha contado con la participación de José María Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, quien ha hecho entrega de la distinción con un queso de madera personalizado a Eneko Eguiguren, director de GIDARI Artzain Eskola.

La escuela ofrece una formación reglada en ganadería extensiva que sitúa la montaña como espacio de aprendizaje y combina los conocimientos tradicionales con nuevas herramientas para responder a las necesidades actuales del sector.

La puesta en marcha de GIDARI representa una oportunidad para transmitir la experiencia acumulada durante generaciones, reforzar las competencias de quienes se incorporan a la actividad ganadera y contribuir a mantener vivo un oficio fundamental para la conservación del paisaje y la actividad económica de los pueblos del valle.

El consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi, ha indicado que el futuro del Queso Roncal está estrechamente vinculado al futuro de la ganadería y del pastoreo en el valle. Preservar esta tradición exige reconocer el trabajo de quienes la mantienen viva, pero también generar nuevas oportunidades para que las próximas generaciones puedan incorporarse a la actividad ganadera y desarrollar su proyecto de vida en el medio rural.

Aierdi ha explicado que la puesta en marcha de GIDARI Artzain Eskola es una iniciativa fundamental que favorece el relevo generacional, refuerza la formación y transmite el conocimiento acumulado durante generaciones, combinando la experiencia tradicional con nuevas herramientas para afrontar los retos del sector. En este sentido, ha dado a conocer que la colaboración entre las administraciones, el sector ganadero y los centros de formación es clave para garantizar la continuidad de una actividad que no solo produce alimentos de calidad, sino que contribuye a conservar el paisaje, la biodiversidad y la vida de nuestros pueblos

June Aginagalde e Iñaki de Miguel, nuevos embajadores del Queso Roncal

La jornada ha continuado con el nombramiento de June Aginagalde e Iñaki de Miguel como nuevos embajadores de la DOP Queso Roncal, dos trayectorias que, desde el deporte y la cultura, contribuyen a proyectar la identidad de Navarra y los valores del valle.

June Aginagalde ha sido reconocida tras proclamarse campeona del mundo con la selección española juvenil femenina de balonmano en el campeonato disputado este verano en Rumanía. Su trayectoria representa el esfuerzo, la constancia y el trabajo en equipo de una nueva generación que lleva el nombre de Navarra más allá de sus fronteras.

El segundo reconocimiento ha recaído en Iñaki de Miguel, natural de Uztárroz, actor, educador y escritor que ha dedicado buena parte de su trayectoria al teatro, la narración oral y la educación. A través de la interpretación y la palabra, su trabajo recupera escenas, personajes y recuerdos de la vida rural, contribuyendo a conservar y transmitir la memoria colectiva del territorio.

Ambos embajadores representan dos maneras diferentes de abrir camino sin perder las raíces: desde el deporte de alto nivel y desde la cultura y la recuperación de las historias que forman parte de la memoria de los pueblos.

Con su nombramiento, la DOP Queso Roncal refuerza su compromiso con la difusión de los valores asociados a su producto y con el reconocimiento de quienes contribuyen a dar a conocer el territorio, su gente y sus tradiciones.

Una cata para descubrir la singularidad del Queso Roncal

El acto ha concluido con una cata comentada de Queso Roncal dirigida por Jordi Arroyo, de Artefor, especialista en elaboración e innovación quesera. La actividad ha permitido acercar a las personas asistentes a las características del producto, sus procesos de elaboración y las diferencias que aportan los distintos tiempos de maduración.

A través de la degustación, los participantes han podido profundizar en aspectos como la influencia de la leche, la evolución de los aromas y las texturas durante la maduración y las claves para apreciar los matices de un queso cuya personalidad está estrechamente ligada a su origen.

El encuentro ha finalizado con una fotografía institucional y un aperitivo de migas y Chistorra de Navarra.

Con esta celebración, la DOP Queso Roncal ha reivindicado la importancia de mantener viva una tradición que forma parte del patrimonio del valle y de impulsar iniciativas que garanticen su continuidad. La formación de nuevas generaciones, el reconocimiento de trayectorias vinculadas al territorio y la promoción de un producto de calidad son tres expresiones de un mismo compromiso: abrir nuevos caminos sin perder la identidad.

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Tras la primera edición celebrada el año pasado en Garaioa, en el Valle de Aezkoa, la iniciativa ha llegado a Ultzama con un programa de actividades para todos los públicos y un mensaje centrado en el presente y el futuro del sector. En esta ocasión, la jornada ha querido visibilizar especialmente el papel de las mujeres en la cadena de valor de la Ternera de Navarra, desde la ganadería hasta el consumo, pasando por la comercialización y la carnicería. La jornada ha contado con la presencia del director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi.

Cuatro mujeres, cuatro eslabones de una misma cadena

El acto central de esta edición ha rendido homenaje a cuatro mujeres que representan distintas etapas del recorrido que sigue la Ternera de Navarra desde su origen hasta la mesa: Carmen Arrese, ganadera; Elena Gorospe, vinculada a la comercialización y la gestión; Idoia Irure, de Carnicería Irure, y una cuarta protagonista en representación de las personas consumidoras.

Como primer eslabón de esa cadena, Carmen Arrese, ha explicado que vivió la ganadería desde pequeña, ayudando a la familia en todo, y viviendo tiempos muy duros. Años después, gracias a las mejoras, ayudas y que trasladaron al ganado fuera del casco urbano, se convirtió en una labor más liviana y, a día de hoy, le enorgullece saber que cuenta con relevo generacional.

Cogía el testigo de la historia de Arrese, Elena Gorospe, como representante del eslabón de la comercialización desde Carnes Echegor: Fui muy atrevida en su momento y entré en un trabajo que, aunque duro, para mí fue bonito y satisfactorio terminar trabajando con mi hijo. Para mí fue un acierto muy grande el hacer la IGP Ternera de Navarra porque, con la época de las vacas locas, de unas cosas y otras, el sello daba mucha confianza a la hora de comprobar todo el origen y el proceso, y eso se valora muchísimo.

Continuaba la cadena el relato de Idoia Irure, de Carnicería Irure, que ha explicado sus orígenes, cuando su padre fundó la Carnicería en 1966. Un oficio y un establecimiento con el que su hermano y ella siguen ahora, esforzándose día a día por ofrecer el mejor servicio y el mejor producto posible y, por ello, siempre confían en la IGP Ternera de Navarra.

Y, por último, y también muy importante, ha hablado Mª José Itoiz, que ha representado al eslabón consumidor que, con su elección consciente, opta por carne con sello IGP Ternera de Navarra: En mi familia, la consumimos desde siempre, ahora en Carnicería Juan Carlos. Tienes la confianza de que es una ternera bien tratada, bien alimentada, y es calidad.

Fermín Irigarai, ganadero y presidente de la IGP Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea – Reyno Gourmet ha querido cerrar el acto reafirmando que: No somos cualquier carne, somos una carne diferente, especial, con unos compromisos de crianza y de tratamiento. También somos una carne que, a través de ella, mantenemos el paisaje, nuestros prados y nuestros pueblos tan bonitos. Es consecuencia del bien hacer de las personas que habitamos en ese mundo rural. Y creíamos que era importante resaltar el papel de las mujeres, porque han estado ahí siempre, desde los orígenes, trabajando también para que los jóvenes también tengan ahora esta carne excelente.

Con este reconocimiento, la IGP ha querido destacar la contribución de las mujeres a un sector construido a partir de la suma de conocimientos, oficios, experiencia y decisiones cotidianas. Una cadena en la que cada eslabón, con su esfuerzo y responsabilidad, resulta esencial para garantizar la calidad del producto, mantener la confianza de quienes lo consumen y asegurar la continuidad de una actividad estrechamente ligada al medio rural navarro.

Una jornada para acercar el producto y el sector a la ciudadanía

La celebración ha combinado el reconocimiento al sector con propuestas gastronómicas, culturales y de ocio. Desde primera hora, el público ha podido acercarse a la Feria de Artesanía de Ultzama y a la exposición de ganado vacuno, que permite conocer de cerca la actividad ganadera, la raza Pirenaica Navarra, y las características de las explotaciones vinculadas a la IGP.

La programación ha incluido también una exhibición de deporte rural, actividades infantiles y música, además del asado tradicional de Ternera de Navarra, cuya degustación popular ha permitido compartir y disfrutar de uno de los productos de referencia de la gastronomía navarra.

La jornada ha contado así con espacios para el encuentro entre profesionales, ganaderos, carniceros, familias y consumidores, acercando a la ciudadanía el trabajo que existe detrás de cada pieza de carne certificada y la importancia de elegir productos de origen local.

Un producto ligado al territorio y a las personas

La IGP Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea identifica y certifica carne de vacuno producida en Navarra conforme a los requisitos establecidos por la Indicación Geográfica Protegida. El sello garantiza el cumplimiento de las condiciones de origen, razas, alimentación y manejo recogidas en su pliego de condiciones, y permite reconocer un producto vinculado a un territorio y a una forma de producción determinada.

Con el lema «De nuestros campos, de nuestras gentes, muy nuestra», la IGP reivindica el valor de una actividad que contribuye a mantener vivos los pueblos, preservar el entorno y sostener la economía rural, al tiempo que ofrece a las personas consumidoras garantías sobre el origen y las características del producto.

El Día de la Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxearen Eguna aspira a consolidarse como una cita anual para reconocer a quienes trabajan en el sector, favorecer el encuentro entre sus diferentes protagonistas y acercar la ganadería navarra a la sociedad. Una celebración que recuerda que detrás de un producto de calidad hay personas, familias y profesionales cuyo trabajo resulta imprescindible para su presente y su futuro.

Las historias de las cuatro mujeres homenajeadas en el Día de la Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea 2026

Carmen Arrese, ganadera. Hiriberri, Villanueva de Aezkoa

M.ª Carmen Arrese es hija de una familia ganadera. Creció viendo cómo se cuidaba el ganado y cómo la familia vivía de ello. En casa tenían vacas, ovejas, cabras y yeguas. También criaban cerdos para vender y para el consumo familiar.

Sus padres y tíos eran mayores y llegó un momento en que no se podía atender todo el ganado. Lo primero que quitaron fueron las yeguas, que eran las menos rentables. Por aquella época tuvieron la posibilidad de producir patata de siembra, que ofrecía una buena rentabilidad y supuso un gran alivio económico. Sin embargo, para ello tuvieron que dejar el ovino, porque necesitaban el local para almacenar la patata, y solamente se quedaron con las vacas. En casa vivía también un tío con una limitación física que, con su perro y su caballo, manejaba las vacas. Por este motivo, y en buena parte por el vínculo emocional, decidieron no desprenderse de ellas.

Cuando la patata dejó de ser rentable, abandonaron su producción. Las vacas también parecían tener los días contados: las tenían en la cuadra de casa y las tareas de limpieza, manejo, almacenamiento de forraje y retirada de nieve hacían que el trabajo resultara muy difícil. Fue una decisión muy emotiva. Su madre y su tío habían fallecido, pero siempre les habían apoyado. Después de pensarlo mucho, decidieron construir una nueva nave para el ganado fuera del casco urbano y aumentar el número de cabezas. Y así han seguido hasta hoy.

Elena Gorospe, comercialización cárnica

Nacida en Urretxu en 1946, Elena Gorospe tuvo su primer contacto con el mundo de la carne en 1970, en una carnicería de Noáin, donde trabajó durante diez años.

Casada con Jesús Unzu, «Kiko», mayorista de carne, se dedicó a la administración del negocio. Cuando la enfermedad de su marido le impidió volver a trabajar, ella se hizo cargo de la empresa. «Reconozco que fui muy atrevida, pero teníamos tres hijos», recuerda. En 1990 nació Carnes Echegor, empresa que gestionó hasta su jubilación. Fueron años de mucho trabajo, marcados por dificultades como la crisis de las «vacas locas», una huelga del transporte y una subida considerable del precio de la carne.

En 1994 se creó Ternera de Navarra. Para Elena, fue un acierto: suponía una garantía a la hora de comprar carne y una apuesta por el producto local. Fue una época dura, pero muy fructífera para la Denominación de Origen. De aquellos años conserva también el recuerdo del trato con ganaderos y carniceros, con quienes mantuvo una buena relación que sigue recordando con cariño.

Idoia Irure, hija de José Irure. Carnicería Irure (Pamplona)

Carniceía Irure abrió sus puertas en el año 1966 en una esquina de la calle Martín de Azpilcueta, en el pamplonés barrio de San Juan. El protagonista de esta historia es José Irure, mi padre.

Mi padre José, comenzó su aventura comercial apenas cumplidos los 18 años en una Pamplona que poco tiene que ver con la actual. Hace 60 años el barrio era como un pequeño pueblo donde vecinos y comerciantes interactuaban constantemente creando unos lazos de amistad y fidelidad que han perdurado a lo largo de los años.

Poco después mi madre Rosa pasa a formar parte de esta aventura, convirtiéndose en un pilar fundamental para mi padre, en unos momentos muy difíciles tanto en lo personal como en lo profesional. Fueron años de jornadas infinitas, trabajo duro y mucha ilusión, dando servicio y compartiendo amistad con sus clientes y vecinos en general.

Después nos incorporaríamos mi hermano y yo, ya con la lección aprendida. Mamamos el negocio desde que nacimos y nuestros padres nos inculcaron que el esfuerzo y la alegría trabajando no son negociables.

En este día donde se nos da visibilidad a las mujeres carniceras, he de decir que en Carnicería Irure siempre fuimos mayoría. Mi padre siempre apostó por nosotras porque creía que teníamos una sensibilidad con los clientes y una capacidad de trabajo diferente a la de los chicos. Pienso que no hubiéramos podido aguantar todo este tiempo sin nuestro equipazo, tanto en la tienda como fuera con nuestros proveedores que trabajan duro todos los días para suministrarnos la mejor materia prima posible. En este apartado he de hacer una mención especial a Daniel Unzu de Carnes Echegor como nuestro proveedor de toda la vida de Ternera de Navarra y de una manera muy especial a Elena Gorospe, una mujer de bandera que también como nuestro padre, inculcó a Daniel los valores del trabajo bien hecho.

Espero que Carnicería Irure siga abriendo sus puertas cada mañana durante muchos años más porque ese es sin lugar a duda el mejor homenaje que podemos darle a mi padre que tanto amaba este oficio.

M.ª José Itoiz, consumidora

M.ª José compra en la carnicería Juan Carlos, en la calle Íñigo Arista, desde hace cinco o seis años, aunque lleva comprando desde que existe la certificación.

Destaca que es una carne muy jugosa y valora que sea un producto local, la fiabilidad que ofrece el sello de calidad y las buenas recomendaciones de su carnicería, motivos por los que sigue confiando en Ternera de Navarra.

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