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El presidente de Origen España, Ángel Pacheco, ha dado la bienvenida al nuevo socio y ha valorado que esta incorporación supone “un reconocimiento a la labor de la entidad, además de una oportunidad para seguir sumando fuerzas a un proyecto que apuesta por los productos de calidad diferenciada e identitarios del territorio”.

La Comisión Europea aprobó en octubre del 2024 la incorporación de la Chistorra de Navarra a su registro oficial de Denominaciones de Origen Protegidas. Casi dos años después, el presidente de la IGP, Alberto Jiménez Mutiloa, ha explicado que la entidad se encuentra “en un momento muy ilusionante, de consolidación de una marca de calidad que aglutina al sector de elaboradores del producto amparado”.

El sello de calidad IGP Chistorra de Navarra reconoce las cualidades únicas de este embutido, cuyo origen data, al menos, de principios del siglo XIX. Su producción se asocia a la tradición de la matanza del cerdo, realizada con el objetivo de asegurar el abastecimiento de productos cárnicos a lo largo del invierno. Sin embargo, en la actualidad se elabora durante todo el año, y ocupa un lugar destacado en la cultura gastronómica de la región.

“La elaboración de la IGP Chistorra de Navarra está muy arraigada al territorio y supone una fuente destacada de desarrollo y empleo en las zonas rurales. Se trata de un producto de gran calidad que encarna un modelo de producción local y familiar, muy vinculado a las fiestas y la gente de la comunidad foral, pero cada vez con más presencia en mercados nacionales e internacionales. En definitiva, un producto y un sabor muy nuestro”, ha expresado Jiménez Mutiloa.

Desde su creación, la Indicación Geográfica Protegida trabaja para asegurar el conocimiento y la consolidación de la marca, con especial foco en la promoción nacional. Una labor clave para las empresas adscritas en la que, a partir de ahora, contarán con el asesoramiento y experiencia de los socios de Origen España, entre los que se encuentran otras cinco Indicaciones Geográficas vinculadas a Navarra: la IGP Espárrago de Navarra, la DOP Idiazabal, la DOP Roncal, la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa y la IGP Ternera de Navarra.

En este sentido, el presidente de la IGP ha indicado que su objetivo con esta adhesión es “trabajar de la mano con representantes de otras figuras de calidad nacionales y contribuir, en la medida de los posible, a la difusión, defensa y valoración de las Indicaciones Geográficas”.

Con esta incorporación, Origen España reafirma su papel como entidad representativa de las DOP e IGP agroalimentarias españolas, así como su carácter de portavoz sectorial. “La colaboración de cada vez más socios supone un gran impulso en la labor común que desarrolla la asociación con la finalidad de dar a conocer el valor y significado de los sellos de calidad DOP e IGP”, ha concluido el presidente de la entidad, Ángel Pacheco.

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Alrededor de 60.000 personas han pasado por el recinto ubicado entre el parque de la Runa y los Corralillos del Gas, que este año ha duplicado su superficie hasta alcanzar los 25.000 metros cuadrados. La gastronomía y el producto local han vuelto a ocupar un lugar protagonista, con degustaciones, asados, talos, hamburguesas elaboradas con carne de razas autóctonas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Navarra, además de un mercado con más de 30 productores y productoras que ha permitido acercar al público la calidad, el origen y la diversidad de los alimentos navarros.

La dimensión gastronómica de AUTENTIKA se ha unido así a su vertiente divulgativa y ganadera, mostrando la relación entre las razas autóctonas, el territorio y los alimentos que forman parte de la identidad culinaria de Navarra. Además, la iniciativa solidaria de los pintxos elaborados con asados de IGP Ternera de Navarra, IGP Cordero de Navarra, Euskal Txerri, Potro de Navarra y Sasi Ardi permitió recaudar 4.500 euros, que se destinarán íntegramente a las asociaciones ANA (Asociación Navarra de Autismo), Hiru Hamabi y la Fundación Ultzama.

Variedad de concursos

La feria también acogió la entrega de premios de distintos concursos que reconocen el trabajo de productores y expositores. En el Concurso de Puestos del Mercado, Azpilkuetako Gasna recibió el premio “Puesto Autentiko”, que distingue la mejor imagen de una producción ligada al territorio y a las razas autóctonas. El premio “Txukuna” fue para Loperena, por saber contar su historia, generar confianza y cuidar los detalles de su espacio expositivo. Por su parte, Quesería Txantrea obtuvo el galardón “Amalurra”, que reconoce a aquellos puestos que destacan por su respeto y convivencia con la tierra, tanto en el producto presentado como en los materiales de envasado y decoración utilizados.

Asimismo, durante la feria se celebró el XI Concurso de Tomate Antiguo de Pamplona, en el que un tomate de la variedad Moya Verde, cultivado en Pamplona por el agricultor Gorka Olague, obtuvo el primer premio entre las 38 muestras presentadas. El segundo premio de la categoría absoluta fue para Isabel Gago, por un tomate de la variedad Rosa de Sumbilla cultivado en Sumbilla, que además recibió el reconocimiento al mejor tomate de variedad local. El tercer puesto correspondió a Fermín Santos, por otro ejemplar de Rosa de Sumbilla cultivado en Bigüezal.

El público asistente eligió además a los ganadores del II Concurso Popular de Queso Madurado Elaborado con Leche de Oveja Latxa. En la categoría Quesos de Pastor-Artzai Gazta elaborados con leche propia del rebaño, el primer premio fue para Roberto Urrutia, de Ezkabako Atzaia-Txantrea; el segundo puesto correspondió a Ricardo Remiro, de Remiro (Eulate), y el tercero a Anjel Linzoain, de Atekoa (Iragi). En la categoría de queserías que adquieren leche, el queso mejor valorado por el público fue el de Quesería Larra, seguido de Valle del Baztan Baztangoa y Quesería Enaquesa, que completaron el podio.

La gastronomía local, protagonista

La zona gastronómica ha vuelto a convertirse en uno de los espacios más concurridos de la feria. Las degustaciones de productos locales, los talos tradicionales, los asados y las hamburguesas elaboradas con carne de razas autóctonas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Navarra registraron una gran acogida por parte del público.

La presencia de más de 30 productores y productoras de alimentos locales reforzó además el papel de la venta directa como herramienta para acercar al consumidor la calidad, la trazabilidad y el valor añadido de los productos navarros.

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La fiesta nació en 1968 con la celebración del primer Campeonato de Pastores de Navarra y, desde entonces, ha evolucionado incorporando nuevas actividades e iniciativas relacionadas con el mundo pastoril. Todo ello ha sido posible gracias al compromiso de cientos de personas voluntarias de Uharte Arakil que, a través de la sociedad Aralar Mendi, han mantenido viva esta tradición durante más de medio siglo.

El programa de esta edición volvió a ofrecer numerosas actividades relacionadas con el pastoreo y el sector ovino, convirtiendo la localidad en un punto de encuentro para profesionales, familias y visitantes interesados en conocer de cerca una actividad esencial para la conservación del paisaje, la biodiversidad y la producción de alimentos de calidad.

Homenaje a Luis Mari Bengoa

Uno de los momentos más emotivos de la jornada fue el homenaje a Luis Mari Bengoa (Otxandio, 1945), una figura inseparable de la historia reciente del Artzai Eguna. Durante 25 años ha sido la voz de la fiesta, conduciendo actos tan emblemáticos como las entregas de premios o la tradicional subasta del queso ganador.

Además de su vinculación con el Artzai Eguna, Bengoa ha desarrollado una destacada labor en la promoción de la cultura vasca, el deporte rural y el sector primario, contribuyendo a divulgar y preservar valores profundamente arraigados en el medio rural.

Concurso de perros pastores

Por la tarde, las campas de Gainbera acogieron la 58ª edición del Concurso Navarro de Perros Pastores, una de las citas más esperadas del programa. Este año participó un mayor número de perros, en una edición que puso especialmente el foco en la importancia del perro pastor vasco y en la necesidad de proteger y potenciar las razas autóctonas vinculadas tradicionalmente al trabajo ganadero.

Apoyo a los productos de calidad de Navarra

Declarada Fiesta de Interés Turístico de Navarra, esta celebración cuenta con el apoyo de Reyno Gourmet, que respalda iniciativas destinadas a promover los alimentos de calidad diferenciada de la Comunidad Foral y a dar visibilidad al trabajo de los productores y productoras que mantienen vivo el sector agroalimentario navarro.

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Organizada por Reyno Gourmet, INTIA y el Ayuntamiento de Pamplona, la cita ocupará 25.000 metros cuadrados en el entorno del Parque de la Runa y los Corralillos del Gas. Durante tres jornadas ofrecerá una amplia programación centrada en la promoción del producto local, la gastronomía y las razas autóctonas que forman parte de la identidad agroalimentaria navarra.

Más de 30 productores y productoras participarán en un mercado donde las personas visitantes podrán conocer, degustar y adquirir una amplia variedad de alimentos de Navarra, desde quesos, mieles, aceites y conservas hasta productos vinculados a las razas autóctonas y proyectos de producción ecológica.

La gastronomía, protagonista de la mano de Reyno Gourmet

La gastronomía volverá a ocupar un lugar destacado en AUTENTIKA. Reyno Gourmet impulsará dos espacios gastronómicos en los que se pondrá en valor la riqueza de los productos con figuras de calidad diferenciada y de aquellos estrechamente vinculados al territorio.

Durante la feria se podrán degustar talos elaborados por productores especializados, hamburguesas 100 % AUTENTIKA elaboradas con carne de razas autóctonas y diferentes propuestas de asados que mostrarán la diversidad de la ganadería navarra. Entre ellas figuran elaboraciones de IGP Ternera de Navarra, IGP Cordero de Navarra, potro de raza Burguete, Euskal Txerri o Sasi Ardi.

La oferta se completará con diferentes bebidas y una foodtruck especializada en productos sin gluten, ampliando las opciones para todos los públicos.

Además, Reyno Gourmet contará con un espacio propio donde las personas visitantes podrán descubrir, a través de una propuesta lúdica y participativa, las diferentes figuras de calidad diferenciada que distinguen a los productos agroalimentarios navarros.

Conocer el origen de los alimentos

Uno de los valores diferenciales de AUTENTIKA será la posibilidad de acercarse directamente a quienes producen los alimentos. La programación incluirá catas, degustaciones comentadas y encuentros con productores y productoras que permitirán conocer el origen de los productos, sus métodos de elaboración y sus posibilidades gastronómicas.

La feria será también una oportunidad para descubrir el vínculo entre las razas autóctonas navarras y algunos de los alimentos más emblemáticos de la comunidad. Estarán representadas doce razas autóctonas: Vacuno Pirenaico, Raza Latxa, Raza Navarra, Sasi Ardi, Euskal Txerri, Burguete, Jaca, Casta Navarra, Pottoka, Betizu, Euskal Oiloa y Cabra Pirenaica.

Un plan para toda la familia

AUTENTIKA ofrecerá actividades para todos los públicos, incluyendo talleres gastronómicos, degustaciones, visitas guiadas y propuestas familiares como una gincana temática sobre las razas autóctonas de Navarra.

La programación se completará con exhibiciones ganaderas, demostraciones de esquileo y doma, concursos populares y actividades divulgativas que acercarán al público urbano la realidad del sector primario y la importancia de preservar el patrimonio agroalimentario navarro.

Tras reunir a más de 70.000 personas en su primera edición, AUTENTIKA aspira a consolidarse como una cita de referencia para quienes desean descubrir, saborear y apoyar los alimentos de Navarra, poniendo en valor el trabajo de productores y ganaderos que hacen posible una alimentación de calidad vinculada al territorio.

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La Cofradía del Vino de Navarra, constituida en 1990, mantiene como objetivo la difusión y exaltación de los valores del vino de Navarra, la promoción de su consumo responsable y la puesta en valor de su relación con la tradición cultural.

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La iniciativa, promovida por Reyno Gourmet y la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería, ANAPEH, reúne este año trece propuestas gastronómicas y quince jóvenes profesionales vinculados a la agricultura, la ganadería y la elaboración de alimentos en Navarra.

En el acto han intervenido Joseba Beitia, coordinador de Reyno Gourmet; Carlos Rodríguez, vicepresidente segundo de ANAPEH; Sergio Cobo, de Quesería Otxakain, en representación de los productores y productoras; y Fran Fernández, en nombre de los cocineros y cocineras participantes.

‘De la Tierra al Plato’ parte de una idea sencilla pero fundamental para el presente y el futuro de la gastronomía navarra: para que la hostelería trabaje con producto local no basta con conocer los alimentos, sino que es necesario conocer también a las personas que los cultivan, crían y elaboran.

Por este motivo, el proyecto pone en contacto directo a jóvenes profesionales de las cocinas con jóvenes agricultores, ganaderos y elaboradores de alimentos. A partir de ese encuentro, cada establecimiento trabaja con uno o varios productos concretos para crear una propuesta gastronómica vinculada a su origen, al territorio y a la historia de quienes están detrás de la materia prima.

El objetivo no es únicamente elaborar un plato para una acción puntual, sino facilitar que se establezcan relaciones profesionales duraderas que puedan mantenerse y crecer con el tiempo. El carácter joven de las personas participantes permite mirar a largo plazo y favorecer que las nuevas generaciones de hosteleros y hosteleras incorporen de forma natural los alimentos de Navarra a sus cocinas, mientras que el sector primario encuentra nuevos espacios de colaboración, promoción y comercialización.

Esta filosofía es compartida por ANAPEH y Reyno Gourmet, que defienden una restauración estrechamente conectada con el territorio y con la extraordinaria despensa de Navarra. Desde la alta montaña hasta la Ribera, la Comunidad dispone de una enorme diversidad de carnes, verduras, frutas, quesos, lácteos, cereales, legumbres y productos elaborados capaces de aportar identidad, calidad y personalidad propia a las propuestas gastronómicas.

Los productores y productoras, invitados a conocer los restaurantes

La principal novedad de la edición de 2026 se encuentra en la forma de presentar las nuevas creaciones. Este año serán los propios restaurantes quienes reciban a los productores y productoras con los que han trabajado.

Cada establecimiento les invitará a probar el plato preparado para ‘De la Tierra al Plato’ y a disfrutar de un menú con el que podrán conocer de una manera más amplia su propuesta gastronómica, su estilo de cocina y la forma en la que incorporan el producto navarro a sus elaboraciones. Se invierte así el recorrido realizado durante la primera edición, cuando fueron los cocineros y cocineras quienes se desplazaron hasta las explotaciones y los hogares de las personas productoras para preparar y presentar allí sus recetas.

Este nuevo formato permite que el conocimiento sea recíproco. Los profesionales de la cocina descubren de primera mano las explotaciones, los métodos de producción y las características de cada alimento, mientras que los productores y productoras entran ahora en los establecimientos para comprobar cómo se transforma su producto, cómo se integra en una propuesta gastronómica y de qué manera llega finalmente al público.

Las visitas permitirán, además, conversar, intercambiar conocimientos y estudiar nuevas vías de colaboración. De este modo, el proyecto avanza desde el contacto inicial hacia una relación profesional más profunda, estable y beneficiosa para ambas partes.

Una segunda edición que consolida el éxito de 2025

‘De la Tierra al Plato’ nació en 2025 para acercar dos ámbitos que, pese a necesitarse mutuamente, no siempre cuentan con suficientes espacios para encontrarse: la producción agraria y la gastronomía. Durante su primera edición, los cocineros y cocineras visitaron explotaciones agrícolas, ganaderas y agroalimentarias de diferentes puntos de Navarra, conocieron personalmente a sus responsables y comenzaron a trabajar con sus productos para crear recetas propias.

Posteriormente, los profesionales de la restauración se desplazaron hasta las localidades en las que trabajaban los productores y productoras para cocinar sus propuestas y ofrecérselas a quienes habían cultivado, criado o elaborado sus ingredientes. Aquellos encuentros permitieron generar una relación profesional, pero también personal, entre los participantes.

Todo el proceso fue recogido mediante fotografías, vídeos y contenidos divulgativos que acercaron al público las historias de los establecimientos, las explotaciones, los productos y las personas protagonistas.

Los platos pasaron después a las cartas de los restaurantes, acompañados de materiales informativos y códigos QR con los que los comensales podían descubrir la procedencia de los ingredientes y conocer a las personas que estaban detrás de ellos. La primera edición culminó así un recorrido completo: de la explotación a la cocina, de la cocina a la casa de los productores y productoras y, finalmente, a las mesas de los establecimientos.

La continuidad del proyecto y el aumento de la participación en 2026 confirman el interés de una iniciativa que beneficia a todos los eslabones. La hostelería accede a alimentos de calidad y dota de mayor identidad a su cocina; el sector primario gana visibilidad y establece nuevas relaciones profesionales y comerciales; y la ciudadanía puede disfrutar de propuestas elaboradas con productos cercanos, conociendo además su origen y el trabajo humano que existe detrás de ellos.

Trece propuestas para mostrar la diversidad de la despensa navarra

La edición de 2026 reúne propuestas muy diferentes, tanto por los productos empleados como por los estilos gastronómicos de los establecimientos participantes. Quesos, verduras, cordero, carne de pottoka, Ternera de Navarra, vacuno Galloway, Euskal Txerri, cerezas, nueces y sidra natural son algunos de los alimentos que protagonizan las creaciones.

• Morrudo y Bikain

Aitor Lorente, de Morrudo, trabaja con Jon Ander Aierdi, de Bikain, en la creación ‘Dame un queso’, una original elaboración con forma de labios en la que el queso es el gran protagonista.

• Asador Erri Berri y El Puente Viejo

Andoitz Delgado, del Asador Erri Berri, colabora con Silvia Moreno, de El Puente Viejo de Caparroso, en una propuesta de ‘puerro a la brasa con foie micuit y mostillo’. A partir de septiembre, la receta dará paso a una nueva elaboración con sandía a la brasa.

• Casa Zanito y Baratzan Blai

Lorenzo Arejula, de Casa Zanito, trabaja con Adrián Areta y Marta Cordón, de Baratzan Blai, en una flor de calabacín en tempura rellena de mascarpone, orégano y albahaca de su huerta, servida sobre una crema fría elaborada con su propio calabacín.

• Ceniza Urban Grill y Nerea Mortalena

Mario Soto, de Ceniza Urban Grill, ha creado junto a la ganadera Nerea Mortalena, de Arraioz, el postre ‘Dulce recuerdo’. Una torrija de pan brioche infusionada con leche de oveja latxa y haba tonka, una capa crujiente de huevo y azúcar y una base de sopa fría texturizada de leche de oveja.

• Ubuntu Gastronomika y Uztaldi Bio-K

Vicente Ursua, de Ubuntu Gastronomika, colabora con Gorka Igual y Borja Etxeberria, de Uztaldi Bio-K, en ‘Toda la verdura, homenaje a la cocina circular’, una creación centrada en el aprovechamiento integral de los productos de la huerta.

• Asador Olatzea y Adelardo Paternáin

Garikoitz Elizalde, del Asador Olatzea, trabaja con el ganadero Adelardo, de Azoz, en una propuesta de chuleta de buey Galloway, en la que el producto y su forma de crianza ocupan el centro del plato.

• Geltoki e Idoia Resano

Jon Gulina, de Geltoki, ha elaborado junto a Idoia Resano, de Torrano, un ‘tartar de pottoka de Dorrao / Dorraoko pottoka tartar-a’, una creación que pone en valor una carne estrechamente vinculada al territorio y a la ganadería extensiva.

• Katakrak y Peio Sarratea

Maitane Unzu, de Katakrak, presenta junto a Peio Sarratea, de Almándoz, la ‘Nafar Kofta’: albóndigas de Ternera de Navarra cocinadas en una salsa concentrada de vino tinto navarro, envueltas en una tortilla tipo dürüm y acompañadas de su salsa y una ensalada de encurtidos.

• Mise en Place Gourmet y Quesería Pirineiki

Fran Fernández, de Mise en Place Gourmet, trabaja con Aitor Zazpe, de la Quesería Prineiki de Espinal, en dos elaboraciones: una croqueta de queso y manzana y un salmorejo de queso y nueces.

• Bar La Catedral y Vegetales Alto Ebro

Mauro Milagro, del Bar La Catedral, colabora con Javier Ortún, de Vegetales Alto Ebro, en un gazpacho de cereza de Milagro con crema de queso fresco, hierbas provenzales y sardina ahumada.

• Snob, Nueces Valle de Arga y Bordaxaki

Snob presenta ‘Euskaltxerri y su norte’, una elaboración de panceta cocinada a baja temperatura con crema de nueces, manzana y cereales. La propuesta une las nueces producidas por Jaime Gurrea, de Nueces Valle de Arga en Falces, con el cerdo Euskal Txerri de Bordaxaki, en Otsagabia.

• Bartender Catering Cock y Sidra Perkatsenea

Diana Díez, de Bartender Catering Cock, traslada la filosofía del proyecto al ámbito de la coctelería con ‘Basoko Haizea / Viento del Bosque’, una creación en la que la sidra natural de Sidra Perkatsenea es la auténtica protagonista.

• Gatza Bar Restaurante y Quesería Otxokain

Gatza Bar Restaurante trabajará con Sergio Cobo, de la Quesería Otxokain. Su propuesta gastronómica estará disponible a lo largo del mes de agosto.

Un proyecto que continúa en los establecimientos y en las redes sociales

Las visitas de los productores y productoras a los restaurantes se desarrollarán durante los próximos meses. Cada encuentro permitirá conocer no solamente el plato final, sino también el proceso de colaboración, las características de los productos y las historias personales y profesionales de quienes los elaboran.

El desarrollo del proyecto podrá seguirse a través de las redes sociales de ANAPEH y Reyno Gourmet, donde se compartirán fotografías, vídeos y contenidos de las visitas, las recetas y las experiencias vividas por los cocineros, cocineras, productores y productoras participantes.

‘De la Tierra al Plato’ continúa así construyendo una red entre quienes producen los alimentos y quienes los transforman en experiencias gastronómicas. Una relación basada en el conocimiento mutuo, la calidad, la proximidad y el compromiso compartido con el futuro de la hostelería, el sector primario y la gastronomía de Navarra.

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